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法式甜点—轻芝士(水浴法)

法式甜点—轻芝士(水浴法)

作者: 忘了夜个 | 来源:发表于2018-10-23 22:10 被阅读0次

    A部分:奶油奶酪95克 、牛奶20克、黄油33克、低粉12.5克、玉米淀粉10克、蛋黄42克、卡司达酱60克

    B部分:蛋清85克、幼糖50克、塔塔粉3克

            制作过程

    A部分芝士糊制作:1.奶油奶酪软化搅拌至顺滑细腻无颗粒

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    2.分次加入鸡蛋黄油拌匀

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    3.在加入过筛的低粉、淀粉拌匀

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    4.最后加入鸡蛋、卡司达酱拌匀备用

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    5.B部分制作:蛋清、幼糖、塔塔粉打发至七成鸡尾状

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    6.B部分打发蛋清分次加入A部分芝士糊拌匀倒入模具震平

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    7.第一次水浴法烘烤230度/150度烤10分钟表面成棕黄色

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    8.第二次水浴烘烤烤箱降温140/140度 烤盘上盖上一层高温布防止表面烤焦,烤炉门开1/3再考40分钟

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    出炉后趁热脱模,表面刷一层光亮剂即可

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    PS:水浴法就是深烤盘加1/2凉水把放在模具里的食材放在水里蒸烤

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