父亲的煎饼

     

父亲的煎饼

        红红的炉火映着父亲红彤彤的脸庞，冬日的阳光从窗玻璃上静静地流泻进来，洒在父亲的头上肩上，小屋里氤氲着煎饼的清香，这是父亲一年中最幸福的时光。

        桌子上摊好的煎饼已经整整齐齐码了好几排 。那黄灿灿油光光的煎饼散发着诱人的清香，惹得我直咽口水。“煎饼还是热的好吃，就等着你们回来吃热乎的……”，父亲一边说着一边熟练的摊着。知道我们今天回来，父亲早早的添好炉火。把他摊煎饼的一套家什都备好了候着。  炉火旁的三个碗里分别放着爆香的核桃、花生仁以及切成小段的蒜苗。这是父亲为我们摊油煎饼准备的配料。                         

     

父亲的煎饼

  “软饭（腊八粥）好吃，锅难洗；煎饼好吃，费心思。”这是家乡老辈人的经验总结。煎饼好吃，但做成成品工序复杂。第一步：泡米。小米需要先泡一夜，为了吃的味鲜味美，需要注意两点：小米要当年的新米（街边小摊卖的多数是陈米影响口感），泡米时还要再在里面放一小把花椒（告诉你一个小秘密，这可是我们家的独特配方）。第二步：拐米。泡好的小米要上石小磨拐。拐小米是体力活最费劲，往往需要几个人合作。小时候我和父母一起参加过劳作。我负责往磨眼里舀，父母轮流拐，有时拐了一遍不滋粘还需拐第二遍，一趟米拐下来，父母常常是累的满头大汗。第三步，启汤。拐好的糊状的米液要放在炉火后启（像蒸馒头发发酵）。启汤一般需要两到三天，时间长了影响口感，时间短了影响颜值。第四步，摊煎饼。摊煎饼更是技术活，时机、火候、盐碱比例哪一项掌握不好也不行。 每逢过年前后，父亲都会泡上一大水桶小米，用小磨拐好，静静的放置在老屋的墙角。在我们回家的两三天前，用勺子舀出一小瓷缸放在炉火旁发好，好给回家的我们摊热乎乎的煎饼吃。

        说话的功夫，父亲摊的油煎饼已经出炉。黄灿灿的煎饼上面撒着花生米，核桃仁还有葱绿的蒜苗。“快趁热吃！”父亲把煎饼放在碗里递给了我。我大口嚼着吃的没有形象。就是这个味道，小米的清香核桃花生仁的脆香还有稍带点辛辣的蒜苗的香味，让人唇齿留香……这就是人间至味。我一边吃一边赞美：“老爸，还是你摊的煎饼最好吃……”父亲脸上的皱纹都笑成了一朵花。还有什么比得到儿女赞许更让父母高兴的事呢！

        过了口瘾，解了嘴馋，我换上衣服准备光荣上岗。其实每年我都参与摊煎饼，但也因为性子急，不是夹生就是泛酸。摊煎饼有特制的煎饼熬，一个底配两个盖。摊煎饼时需要两个盖子交替使用，一个盖着，另一个放在下面的火上三分之一处热着备用。煎饼摊两三个就需要放点碱，否则就会泛酸，而我往往一不走心就忘记了。女儿总笑话我摊的煎饼既不好吃又不好看。父亲又对我一次现场讲解，我便独立操作。我一上岗就是高难度作业，直接摊油煎饼。按父亲的指点舀半勺汤，然后依次加入核桃花生仁，再放蒜苗，最后再舀半勺汤覆盖。大功告成，我焦急的等待成品出现，好让女儿瞧瞧我的手艺。下面是见证奇迹的时刻啦！我摊的煎饼比东施还丑，左右两半厚薄不一，而且很明显的断层，像拙劣的整形师把一个美女整成了丑八怪……女儿笑得前仰后合，父亲却在一旁说：“不错不错，好吃就行，咱又不送人。”这就是我的父亲，不管我做什么事，父亲永远是在我旁边默默的给我支持与鼓励。

      我摊得越来越熟练了，父亲终于放心的出门啦。午后小山村更寂静了，火苗跳动的呼呼声，煎饼熬和盖子相碰撞发出悦耳的钉钉声，浸染在煎饼的清香中，给人一种岁月静好之感。忽然记起儿时父亲给我和弟弟猜的谜语，“三条腿，没胳膊，脑门上长了个黑疙瘩……”这是儿时一次摊煎饼时父亲给我和弟弟出的谜，还说谁猜对了就可以先吃油煎饼。那时母亲还健在，但摊煎饼的活多半是父亲的，因为我的母亲也是个急性子。农村流传一句话“性急摊不得煎饼。”美好温馨的画面一幅幅在我脑中映现。

        突然明白为什么如此惦记父亲的煎饼。

      父亲的煎饼是儿时美好的记忆，父亲的煎饼是岁月的酒酿，父亲的煎饼是萦系我心头的浓浓的化不开的情。