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寺门赵四味菜

寺门赵四味菜

作者: 二郎说 | 来源:发表于2018-10-27 11:25 被阅读88次

    开封四味菜是开封羊肉汤的一个分支,开封人的早餐可以从汤说起,化三驴肉汤,黄河北路牛肉汤,集英街羊肉汤,……当然还有最最重口味的羊双肠,开封人一般都会如数家珍一样给你热情的推荐,最后的结语总是会用雍容华贵的北宋官话,告诉你自己最喜欢的一家,然后再问你,你想吃啥类?

    喝羊肉白汤最硬最横的应该去清真寺门口,开封人简称寺门,在开封看到最多的招牌即使不在寺门,也会在幌子上把寺门强调,由于综合治理,最具开封特色的幌子仅仅在夜市或者是老街上可以看到了,今天为大家推荐的是有三家店的寺门赵四味菜,可以说这是个四味菜专门店,我们品尝的是夷山大街和汉兴路东南角的寺门赵

    必不可少的香菜

    新鲜才是硬道理,开封的汤很少有卖全天的,一般开封的饭店在中午13:00就会打烊,汤,更准时,早上5:30左右开门,14:00结束全天工作。走在路上就会有阵阵香味飘来,每个店都有自己的味道,我们可以闻香寻店,如果是老开封就会从香味告诉你是哪家店,然后再给您讲此店和彼店的区别,此店的主打,甚至告诉你分店几个,店开了多少年简直就是一个美食档案,至于大家看到广告里的开封人的待客厅,还是去看看吧,吃地道开封味,还要开动您的11路。

    四味菜四种味

    开封的四味菜一般由泡发黄花菜、油炸面筋、肉丸子(牛肉/羊肉)、小酥肉四种菜组成,不断保温在自家配方的老汤里根据客户的需求自由选择,我们今天吃的寺门赵没有用酥肉,桶里面是羊肉 ,汤还是羊肉汤

    汤基

    开封的汤为了保持味道的鲜,每天都会留下一盆老汤,就是我们能看到的表明的一层肥油,然后在一天结束的时候把锅清理干净,然后放入新鲜的羊骨头,加水淹没羊骨,用小火慢熬,经过一夜的熬制,汤色已经是白如奶液,这就是羊骨的钙质和肉的蛋白质部分,凌晨3点左右将骨头捞出,加入昨日的老汤,开始调味,每家的汤味都是店内口口相传,配料和火候是成就一碗汤的关键,而不是我们能看到碗里的添加

    黄花菜和面筋桶

    四味菜中的黄花菜以周口淮阳的为最好,淮阳黄花菜质地筋脆,久煮不散,清脆爽口,尤其是双层花瓣,七只花蕊,是其他产地黄花菜所不比。对淮阳的自然条件,土质条件和栽培条件有着很强的依赖性,是区域性的地方特产。淮阳黄花菜营养丰富,每百克含蛋白质14.1克,钙463毫克,磷173毫克,以及多种维生素,特别是胡萝卜素的含量最为丰富。2008年02月18日,原国家质检总局批准对“淮阳黄花菜”实施地理标志产品保护。

    《本草求真》中载“萱草味甘,而微凉,能去湿利水,除湿通淋,止渴消烦,开胸宽膈,令人平气和无忧郁”。黄花菜的花、茎、叶、根都可入药。煮食,可治小便赤涩,去烦热,利湿热,利脾膈,安五脏,轻身明目。此外,黄花菜还有健胃、利尿、通乳、消肿等功能。临床上对肝炎、黄疸、风湿性关节炎、牙周炎、通乳、痢疾、痔疮、习惯性便秘、小便不通、吐血、鼻出血、肺结核、高脂血症、神经衰弱、老年痴呆症等多种疾病均有不同疗效。用其根端炖肉或炖鸡,对治疗痔疮、贫血、老年性头晕等,也有较好的效果。

    注意事项

    鲜黄花菜含有秋水仙碱,食用后会引起咽喉发干、呕吐、恶心等现象,但一经蒸煮洗晒后再食用,就无副作用发生。所以,食用黄花菜必须蒸煮晒干后存放,而后食用。另外,市面销售的干黄花菜如果色泽过于金黄鲜艳,多用硫磺熏蒸过,建议食用前用清水浸泡2—3个小时,再清洗4—5次食用为佳。

    开封四味菜的黄花菜选用优质干黄花菜,泡发后,每朵花细细检查,去除霉变,老化,不洁花朵然后在白汤中煮熟备用

    河南的小麦不用讲,小麦面去淀粉,余面筋,再蒸发,海绵结构,再用油炸增加面筋的吸附能力,所有美味,只管放马过来。

    肉丸

    精选牛肉/羊肉,淀粉,配料,油炸后再泡发,也是一个使劲吸收味道的主,不过这个汤可就牛轰了,是寺门赵的美味秘籍,全部的味道集中在丸子汤桶里,只有这个桶是咸的,其他都是羊肉原汤,至于配方,呵呵,打死我吧,我不知道s

    羊肉汤调味

    如果你在学校食堂里看到大师傅的颠勺肝颤,你就不用看寺门赵的表演了,会让你脑梗,因为肉块是数出来的,而且分两次,你看那汤勺是炒勺,完全不同于卖白汤的马瓢。

    幸福的小白汤

    从早上煮好的大锅里不断补充到汤锅里小火慢炖,还是大锅的汤还是大锅的肉,还是慢慢熬出来的味道

    你所能看到的调味料

    你所能看到的历史,你所能听到的历史,你能喝到的历史不仅仅是1573,还有这代表时光的羊肉汤,但是调味三剑客,味精,辣椒和香菜

    齐活

    寺门赵,汤味不是原始的羊汤的鲜,能吃到很特别的调料味,但是味道是让人吃完一口想继续的那种,面筋切块均匀和丸子保持统一的味道,但是里面的部分又综合了浓郁的调料味,此时如感到还不够中和,来一根黄花菜,满嘴的新鲜,脆脆的口感刺激你的味蕾,如果您感觉有点淡,或者是肉味不足,就补一块羊肉,那种对原始食材的满足感,立刻爆棚,是时候喝一口汤了,让你口中的香味再一次综合,这次还加上香菜的新鲜,让口味再一次提升,满满的幸福感。

    我们这次都没有要饼,开封喝汤的饼也是各店不同,今天就不再说它,饼是为了降低餐费,提升饱腹感的最佳途径,后话吧。

    总之,30块钱两个人,喝的很爽,因为减肥没有续汤,留下一个遗憾

    简介 遗憾

    这种的排气孔说明我们喝的汤已经是用煤气炖出来的,和煤炭炖汤,地锅炖汤的味道大不同,这就是历史吧!

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