寺门赵四味菜

开封四味菜是开封羊肉汤的一个分支，开封人的早餐可以从汤说起，化三驴肉汤，黄河北路牛肉汤，集英街羊肉汤，……当然还有最最重口味的羊双肠，开封人一般都会如数家珍一样给你热情的推荐，最后的结语总是会用雍容华贵的北宋官话，告诉你自己最喜欢的一家，然后再问你，你想吃啥类？

喝羊肉白汤最硬最横的应该去清真寺门口，开封人简称寺门，在开封看到最多的招牌即使不在寺门，也会在幌子上把寺门强调，由于综合治理，最具开封特色的幌子仅仅在夜市或者是老街上可以看到了，今天为大家推荐的是有三家店的寺门赵四味菜，可以说这是个四味菜专门店，我们品尝的是夷山大街和汉兴路东南角的寺门赵

必不可少的香菜

新鲜才是硬道理，开封的汤很少有卖全天的，一般开封的饭店在中午13:00就会打烊，汤，更准时，早上5:30左右开门，14:00结束全天工作。走在路上就会有阵阵香味飘来，每个店都有自己的味道，我们可以闻香寻店，如果是老开封就会从香味告诉你是哪家店，然后再给您讲此店和彼店的区别，此店的主打，甚至告诉你分店几个，店开了多少年简直就是一个美食档案，至于大家看到广告里的开封人的待客厅，还是去看看吧，吃地道开封味，还要开动您的11路。

四味菜四种味

开封的四味菜一般由泡发黄花菜、油炸面筋、肉丸子(牛肉/羊肉)、小酥肉四种菜组成，不断保温在自家配方的老汤里根据客户的需求自由选择，我们今天吃的寺门赵没有用酥肉，桶里面是羊肉 ，汤还是羊肉汤

汤基

开封的汤为了保持味道的鲜，每天都会留下一盆老汤，就是我们能看到的表明的一层肥油，然后在一天结束的时候把锅清理干净，然后放入新鲜的羊骨头，加水淹没羊骨，用小火慢熬，经过一夜的熬制，汤色已经是白如奶液，这就是羊骨的钙质和肉的蛋白质部分，凌晨3点左右将骨头捞出，加入昨日的老汤，开始调味，每家的汤味都是店内口口相传，配料和火候是成就一碗汤的关键，而不是我们能看到碗里的添加

黄花菜和面筋桶

四味菜中的黄花菜以周口淮阳的为最好，淮阳黄花菜质地筋脆，久煮不散，清脆爽口，尤其是双层花瓣，七只花蕊，是其他产地黄花菜所不比。对淮阳的自然条件，土质条件和栽培条件有着很强的依赖性，是区域性的地方特产。淮阳黄花菜营养丰富，每百克含蛋白质14.1克，钙463毫克，磷173毫克，以及多种维生素，特别是胡萝卜素的含量最为丰富。2008年02月18日，原国家质检总局批准对“淮阳黄花菜”实施地理标志产品保护。

《本草求真》中载“萱草味甘，而微凉，能去湿利水，除湿通淋，止渴消烦，开胸宽膈，令人平气和无忧郁”。黄花菜的花、茎、叶、根都可入药。煮食，可治小便赤涩，去烦热，利湿热，利脾膈，安五脏，轻身明目。此外，黄花菜还有健胃、利尿、通乳、消肿等功能。临床上对肝炎、黄疸、风湿性关节炎、牙周炎、通乳、痢疾、痔疮、习惯性便秘、小便不通、吐血、鼻出血、肺结核、高脂血症、神经衰弱、老年痴呆症等多种疾病均有不同疗效。用其根端炖肉或炖鸡，对治疗痔疮、贫血、老年性头晕等，也有较好的效果。

注意事项

鲜黄花菜含有秋水仙碱，食用后会引起咽喉发干、呕吐、恶心等现象，但一经蒸煮洗晒后再食用，就无副作用发生。所以，食用黄花菜必须蒸煮晒干后存放，而后食用。另外，市面销售的干黄花菜如果色泽过于金黄鲜艳，多用硫磺熏蒸过，建议食用前用清水浸泡2—3个小时，再清洗4—5次食用为佳。

开封四味菜的黄花菜选用优质干黄花菜，泡发后，每朵花细细检查，去除霉变，老化，不洁花朵然后在白汤中煮熟备用

河南的小麦不用讲，小麦面去淀粉，余面筋，再蒸发，海绵结构，再用油炸增加面筋的吸附能力，所有美味，只管放马过来。

肉丸

精选牛肉/羊肉，淀粉，配料，油炸后再泡发，也是一个使劲吸收味道的主，不过这个汤可就牛轰了，是寺门赵的美味秘籍，全部的味道集中在丸子汤桶里，只有这个桶是咸的，其他都是羊肉原汤，至于配方，呵呵，打死我吧，我不知道s

羊肉汤调味

如果你在学校食堂里看到大师傅的颠勺肝颤，你就不用看寺门赵的表演了，会让你脑梗，因为肉块是数出来的，而且分两次，你看那汤勺是炒勺，完全不同于卖白汤的马瓢。

幸福的小白汤

从早上煮好的大锅里不断补充到汤锅里小火慢炖，还是大锅的汤还是大锅的肉，还是慢慢熬出来的味道

你所能看到的调味料

你所能看到的历史，你所能听到的历史，你能喝到的历史不仅仅是1573，还有这代表时光的羊肉汤，但是调味三剑客，味精，辣椒和香菜

齐活

寺门赵，汤味不是原始的羊汤的鲜，能吃到很特别的调料味，但是味道是让人吃完一口想继续的那种，面筋切块均匀和丸子保持统一的味道，但是里面的部分又综合了浓郁的调料味，此时如感到还不够中和，来一根黄花菜，满嘴的新鲜，脆脆的口感刺激你的味蕾，如果您感觉有点淡，或者是肉味不足，就补一块羊肉，那种对原始食材的满足感，立刻爆棚，是时候喝一口汤了，让你口中的香味再一次综合，这次还加上香菜的新鲜，让口味再一次提升，满满的幸福感。

我们这次都没有要饼，开封喝汤的饼也是各店不同，今天就不再说它，饼是为了降低餐费，提升饱腹感的最佳途径，后话吧。

总之，30块钱两个人，喝的很爽，因为减肥没有续汤，留下一个遗憾

简介 遗憾

这种的排气孔说明我们喝的汤已经是用煤气炖出来的，和煤炭炖汤，地锅炖汤的味道大不同，这就是历史吧！