都说世界上最好的冰酒产自加拿大和德国，但是如果加拿大的冰酒和德国的冰酒作比较，那个会更胜一筹呢？冰酒的英语icewine，德语Eiswein。
起始于1794年诞生在德国的法兰克尼(Franconia)。当时人们发现，留在葡萄树上直至第一次大的霜冻的葡萄，经过了冰冻和解冻过程之后，葡萄的糖分和风味得到浓缩。经过200年的发展，冰酒已成为酒中极品。真正的冰酒只有在德国、奥地利和加拿大才有生产。
据说在1829年莱茵黑森地区的一个小村子Dromersheim，由于当年冬天太过寒冷，当地的葡萄种植者萌生了将葡萄留在藤上给动物们做饲料的想法。然而人们发现这些葡萄可以榨出非常甜美的原汁，于是他们将这些葡萄收获榨汁，并酿造出了冰酒。
从19世纪到1960年的漫长时间里，人们一直无法找到让冰酒稳定高产的方法，这期间冰酒更像是反常天气的偶然产物。到了1960年代，由于气囊、带便携式发电机的照明装置（有助于在凌晨天寒地冻时收获葡萄）和塑料薄膜（可以将葡萄藤包裹起来，防止鸟类将熟透的葡萄吃掉）等发明面世，冰酒的生产才得以大大促进，继而流行开来。
冰酒对产地的气候，地理等自然条件的要求极为苛刻：①干燥少雨，保证葡萄自身水分冰冻；②昼夜温差大，保证冰晶可以融化；③光照时间长，保证葡萄积蓄足够的糖度及其他营养物质；④无工业大气等的污染，保证自然纯正的品质等等。据众多行业专家考证在我国的祁连山山麓一带的环境条件完全符合生产冰酒的所有要求，这也是我国第一支冰酒---祁连冰酒诞生在此并顺利通过国家“绿色食品”认证的原因。
而目前生产冰酒的国家并不多，最常见当然是德国和加拿大的冰酒。那么，我们就来看看这两个国家之间的冰酒有什么区别？
德国——冰酒的起源地
虽然德国冰酒历史悠久，但是冰酒的生产一直到1960年代才实现真正的商业化、规模化，这是因为长久以来人们都没法找到让冰酒稳定高产的办法。实际上欧洲也有许多其它国家生产冰酒，如奥地利、克罗地亚、捷克、丹麦、瑞士等等，但是他们的产量规模和知名度都无法与德国冰酒相提并论。
德国冰酒采用雷司令（Riesling）葡萄酿造，根据法律必须在零下7度或以下的温度下进行采摘，因此在某些气候不“达标”的年份德国几乎完全不能生产冰酒。据德国葡萄酒协会（German Wine Institute）公布的数据，每年留在葡萄藤上结冰以酿造冰酒的葡萄中，较终只有5%至10%可以真正用来酿造冰酒，其他的要么被鸟兽吃掉，要么被雨水、风、冰雹损坏掉。
德国冰酒相比其他贵腐甜酒风味更加清新、精致，复杂度很高，口感纯正，拥有很好的平衡度，价格也非常的高。
加拿大——最大的冰酒生产国
冰酒起源于德国，在上世纪80-90年代发展迅猛，但是进入21世纪却由于气候变化而导致德国冰酒产量下降。这期间气候寒冷的加拿大成功成为世界最重要的冰酒生产国。
成立于1984年的Inniskillin酒厂是加拿大冰酒业的先锋，而其1989年分的Vidal冰酒历史性地赢得Vinexpo的Grand Prix dHonneur大奖则让加拿大冰酒在国际上取得重大突破。21世纪初，加拿大的冰酒产量已经是世界前列。
冰酒在加拿大发展良好，得益于当地（尤其是安大略省）的气候：夏天足够温暖，可以让葡萄达到完美的成熟度；冬天足够寒冷（但又不会过冷），可以让葡萄稳定地结冰。
加拿大对冰酒葡萄的采摘温度相比德国更加严格，必须在零下8度或以下的条件下才能进行，而且葡萄的白利糖度（测量糖度的单位，代表在20°C情况下，每100克水溶液中溶解的蔗糖克数）必须高于35度，确保酿出来的冰酒风味浓郁、甜美动人。
德国冰酒比较最正宗，色泽清澈金黄，带果香和花香，入口浓郁香甜；而加拿大冰酒则入口似糖浆，味道有些过分甜腻。德国冰酒的特色，甜度稍低一些，酒精度略低一些，口感清爽，更加细致优雅，不会有腻的感觉。
加拿大冰酒把甜、酸做到极至平衡、甜美醇厚，口感清爽，常常带有成熟的梨、桃子、芒果和花的香味，同时还带有浓郁的蜂蜜、杏仁、干果香，丰富细腻，酒精度不高，既适合单独饮用，也能与新鲜水果、鲜乳酪、蛋糕等甜点产生很好的搭配。
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