山西有一种面叫浆水面,就是把纯净的面汤放在三十摄氏度以上的高温环境中发酵三五日,面汤变酸成了浆水后,再用它来煮面。
陇上气候干燥,水土刚强,所以常食酸味、性凉的浆水,不但能中和碱性,而且还可以败火、解暑、消炎、降血压。
豆汁儿和纯正的酸奶都属于浆,能够滋阴、润燥,而且有助于消化,且符合人体需要。
液是水和肉的交融,如果凝固了就是皮冻,如果加温了就是一锅肉糜、肉汤。
“精之渗于空窍,留而不行者为液也”,饮用液能省下我们很多消和部分化的功能,吸收滋补效果好。广东人煲汤,其实煲的是液。所以煲汤需要时间,另外还需要很好的传导介质,我们一般用砂罐、陶罐来煲,不能用那些导热特别快,散热特别快的介质,那样不但熬不成液,还会熬干、烧焦。
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