37 注重饮食卫生和进食安全

推荐五 注重饮食卫生和进食安全

【提要】

选择新鲜、优质、无污染的食物和清洁水制作辅食。制作辅食前须先洗手。制作辅食的餐具、场所应保持清洁。辅食应煮熟、煮透。制作的辅食应及时食用或妥善保存。进餐前洗手，保持餐具和进餐环境清洁、安全。

婴幼儿进食时一定要有成人看护，以防进食意外。整粒花生、坚果果冻等食物不适合婴幼儿食用。

【关键推荐】

◆选择安全、优质、新鲜的食材。

◆制作过程始终保持清洁卫生，生熟分开。

◆不吃剩饭，妥善保存和处理剩余食物。

◆饭前洗手，进食时应有成人看护，并注意进食环境安全。

【实践应用】

1.如何保持家庭自制婴幼儿辅食的安全卫生

家庭自制婴幼儿辅食时，应选择新鲜、优质、安全的原材料。辅食制作过程中必须注意清洁、卫生，如制作前洗手、保证制作场所及厨房用品清洁。必须注意生熟分开，以免交叉污染。按照需要制作辅食，做好的辅食应及时食用，未吃完的辅食应丢弃。多余的原料或制成的半成品，应及时放入冰箱冷藏或冷冻保存。

家庭中自制婴幼儿辅食时要做到以下几点：

1）准备辅食所用的案板、锅铲、碗勺等炊具均应清洗干净

2）选择优质的原材料，应尽可能新鲜，并仔细择选和清洗。

3）避免油炸、烧烤等烹饪方法，减少营养素的流失

4）单独制作，或在家庭烹饪食物投放调味品之前，选出部分适合婴幼儿的食物。

5）现做现吃，没有吃完的辅食不宜再次喂给婴幼儿。

2.容易导致进食意外的食物

鱼刺等卡在喉咙是最常见的进食意外。当婴幼儿开始尝试家庭食物时，由大块食物哽噎而导致的意外会有所增加。整粒花生、腰果等坚果，婴幼儿无法咬碎且容易呛入气管，禁止食用。果冻等胶状食物不慎吸入气管后不易取出，也不适合2岁以下婴幼儿。婴幼儿进食时随意走动，易引起碰伤、烫伤，为保证进食安全，婴幼儿进食时应固定位置，必须有成人的看护，并注意进食场所的安全。

3.保证食物安全

保证食物安全最基本的做法是将食物煮熟。经过高温烧煮后，绝大多数的病原微生物均可被杀灭。但煮熟后的食物仍有再次被污染的可能，因此准备好的食物应尽快食用。生吃的水果和蔬菜必须用清洁水彻底洗净，而给予婴幼儿食用的水果和蔬菜应去掉外皮及内核和籽，以保证食用安全。家庭自制辅食可以保证食物新鲜，不添加盐、糖等调味品，味道也更偏向于家常化，家长应学习烹制婴儿食物，保障安全和营养.

【科学依据】

WHO推荐食品安全五大要点：

①保持清洁；

②生熟分开；

③做熟；

④保持食物的安全温度；

⑤使用安全的水和原材料。

研究表明，婴儿添加辅食后，腹泻的风险大大增加，而辅食受到微生物污染是导致婴幼儿腹泻的重要原因。一些简单的防范措施，如将食物充分煮熟、食物冷藏保存、不能冷藏时在2小时内吃完等，可预防食物被污染并减少婴幼儿腹泻。洗手对减少食源性感染也非常重要。还有奶瓶比杯子等更容易受污染，尽早尝试用杯子喝奶或水。

进食意外是造成婴幼儿伤害的常见原因之一，需要引起重视。