2011年7月27日，一支1811年的滴金贵腐酒CH.D’YQUEM刷新了新的白葡萄酒成交记录，7.5万英镑！所有的数字都充满了纪念：1811—2011，整整200年！7.5万英镑—750毫升，一毫升1000镑！岁月荏苒如白驹过隙，想到这里，不禁感叹一句老话：一寸光阴一寸金，寸金难买寸光阴。
滴金，曾有这样一个说法：法国的父母大都对孩子的成绩不甚关心，唯独对感官的教育煞费功夫，言传身教下一代如何通过一支酒表达对上司，同僚，朋友的心意。特别是对未来丈母娘，最好的礼物莫过一支滴金，甜甜蜜蜜，甘之如饴，温暖滋润，感恩之意点滴在心头。
而作为一个品酒客，我也必须承认，即便贵腐酒有很多产区，很多牌子，但无论是苏岱还是巴萨克，又或者匈牙利的托卡伊，乃至澳大利亚…。尚没有找到一种贵腐酒可以与滴金—CH.D’YQUEM相提并论。
贵腐酒：NOBLE ROTTEN！并不是想象中的长毛发霉的腐烂恶心模样，只因作为原材料的葡萄被一种灰霉菌感染而得名。这种感染与大家常见的青灰色霉菌布满表皮的情形（比如霉变的橘子）完全不同。仅仅只是整粒果实呈现出萎缩形态。因为灰霉菌菌丝已经穿透了葡萄果皮，形成一条条细小的通道，果肉中水分逐渐散失掉了。但葡萄果实的含糖量却因此大幅提高，并且灰霉菌增添了特殊香气，使之成为独一无二、绝佳的酿制甜酒材料。
上等优质甜酒都必须依赖自然浓缩的果实。比如让果实成熟之后任其挂在枝头，慢慢风干的“晚收”、或者利用冰雪的力量使果实散失水分，并大幅提高含糖量的冰酒，都与“贵腐”实质上异曲同功!
苏岱区SAUTERNES，几乎就是“贵腐”的代名词，细分为苏岱与巴萨克两个小区，紧靠着波尔多最优质白葡萄酒的格里夫斯GRAVES。苏岱的贵腐酒大都很昂贵，而巴萨克（BARSAC）贵腐酒就相对便宜很多，巴萨克的顶级贵腐—CLIMENS，所有专业类葡萄酒书籍都把它与滴金列为同一等级，而价格也只有滴金的三分之一到四分之一。一度我也只以为滴金名气大未必值那么多钱，所以就特意把1996年的CLIMENS与1994年的滴金放到一起做了比较：结果滴金真要浓郁很多，CLIMENS虽然显得自然醇和，但香气口味都输滴金一截。
这确实很不寻常，查阅对比各类一流苏岱贵腐资料，才发行滴金的配比很特别：50%赛美蓉（SEMILION）+50%长相思（SAUVIGNION BLANC），CLIMENS则是100%赛美蓉单酿。与滴金同区齐名的RIEUSSEC为90%赛美蓉+6%长相思+4%蜜思嘉代尔（MUSCADELLE）！
没有一种象滴金一样使用如此高比例的长相思！熟悉长相思的酒徒就会很清楚这代表了什么。滴金很长一段时间与白马庄CHEVAL BLANC同属LURTON家族，而白马庄的做酒方法是最扎实并深得行家赞叹的，滴金完全继承了这一点！
相较而言，CLIMENS功力也许不够，那就老老实实做单酿，但RIEUSSEC用MUSCADELLE提香就显得投机取巧许多了！
年轻时的滴金呈淡黄色，即使在新橡木桶中陈酿三年半之后，完全区别于RIEUSSEC之流新酒即呈现出深琥珀的色泽。18年过去，手中的CH.D’YQUEM 1994才不过泛起些许金边，略发一点点金黄的琥珀色，才刚刚进入成熟期。
微微冰了一下，酒液在杯中摇晃的感觉非常象清油，清晰浓郁的蜂蜜、西柚、白花香气随即散发。仔细闻闻，尽管香味很浓郁却丝毫不显得浑浊沉重，反而很清新灵秀地扑入鼻中，沁人心脾。再摇摇杯，饮上一小口。我注视着淡琥珀色的液体缓缓流进嘴里，预想中的浓稠感完全没有，清泉凛冽的感觉从舌面拂过，甘美的感觉随即绽开。
大多数人都不反感甜味，但甜这一味要做得真正让人欣赏喜爱却并不简单。嘴里含一块纯蜂蜜或冰糖感觉会很腻，容易心生厌恶。所以甜味必须恰到好处，既有醇厚之感，又要滋润清爽。而这种令人回味无穷的甜实际上是复合的，其中必须含有适量的酸，各类香氛亦必不可少，各自滋味组合得恰到好处。
滴金与寻常甜酒不同也在于此，甜得醇厚而灵秀，浓郁而清澈，无丝毫甜腻呆滞，蜂蜜、蜂蜡、荔枝、白色花朵、甘草、香草、杏脯的滋味喷泄而出，丝丝缕缕，精彩奢华，落落大方。让人感觉自己置身恢弘的殿堂之中，一位身份高贵的宫妆美女坐在你的对面，侃侃而谈，无丝毫扭捏羞涩，一派皇家风范。
“难以置信的浓郁与奢华！”ROBERT PARKER这样评价滴金。浓郁、奢华……，大师说这番话自然也是比较之后的赞叹。甜酒的差别相对其它葡萄酒要简单，明朗得多，但作为一个品酒者，我更有兴趣的是为什么差距会这么大？
“撇开果香，橡木桶的影响，其余的花香、香料、矿物等等非果实的香气，只可能有一个来源，就是风土！葡萄酒是这样，贵腐酒也这样！”大巴黎区品酒师徐利生先生清楚无误地回答我。他坚持认为造成这一切的原因完全在于滴金的果园土质非同寻常，一定含有其余果园更加丰富、集中的矿物质。
可是我依旧怀疑，葡萄树可不是萃取机，即使地下的矿物质比别处高出数倍，但根系没有理由就能相应的吸收数倍，生物的吸收总是有一定限度，适可而止的。所以我继续查阅资料，最终的答案在人！
滴金庄的占地面积是所有贵腐酒中最大，但单位面积产量却是最低的。平均一棵树的果实只够生产一小杯：50毫升不到！换言之一串葡萄也只能有几颗被挑选出来酿酒。
结论：滴金的确堪称液体黄金。但它更加准确地注解了一流好酒的含义：一流的土地+一流的果树+一流的果实+一流的橡木桶+一流的酿酒师+一流的挑剔。
无论有没有中国富豪的炒作，滴金的酒一直都配得上第一流的昂贵价钱。
评分：
ROBERT PARKER : 90分 (5/5)
WINE SPECTATOR: 91分 (5/5)
HUGH JOHNSON: 红色4星 （4／4）
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