鸡肉

        这两天外卖点了几顿鸡肉——并不是因为最近因为闹非洲猪瘟而不敢吃猪肉，其实我并不担心这个，而且最近也无所顾忌地吃猪肉及相关食品——让我想起以前的事情。

        鸡肉这种食物，我好像都没有感到讨厌过，甚至如果你问我平时喜欢吃什么，我可能还会回答你说:鸡。

        小时候鸡肉并不常吃，除了逢年过节杀只鸡，其他日子都是吃猪肉和鱼。之前看到过一个说法:猪拯救了好几百万人的生命。想想也是，世界各地的肉制品大多都是猪肉，猪是不少人民的食物来源。不仅是小时候，现在家里平日里也是买猪肉和鱼吃比较多，但是最近闹非洲猪瘟，妈说家里几个月没吃猪肉了。

        可能是因为平时吃鸡肉的日子太少，所以鸡肉的味道并不会引起我的厌恶。甚至高中和大学那段时间，在食堂吃的最多的肉类就是鸡肉，它给我的印象是香嫩多汁。每次闻到冬菇鸡的味道，家里过年的画面就立刻浮现在我的脑海，心里自然就会有点兴奋，或许这就是味道记忆。家里煮鸡肉无非就两三种，第一个就是比较经典的冬菇鸡，买回来的冬菇干提前用水洗净泡软，煮的时候倒下去一起煮，香嫩的鸡肉散发着冬菇的香气，这种味道是无法阻挡的，即使是鸡汁我也能就下两碗饭。还有的就是笋干煮鸡，去年来不及吃的鲜竹笋切好煮了之后晒干存放，吃的时候就拿出来泡洗，跟鸡肉一起煮。不知道为什么，大人们总说笋干好好吃哦，好脆哦！我倒是觉得这褐黄色的笋干淡而无味，即使是沾了鸡汁也是只有油的味道。就像小时候我爸吃羊肚的时候给我夹几块说，这个好吃，脆！但我那时只觉得韧，咬不动。有时候大人和小孩的感官是不一样的，现在我就觉得羊肚好吃，脆。但是小孩的感官一般只有好吃和不好吃，没有什么嫩滑啊，弹牙啊之类比较“高级”的感受。另外一种呢，就是白切鸡，白切鸡就是斩好的鸡不放调料放锅里蒸，用小碗装些姜末酱油蘸着吃。白切鸡我家不常煮，爷爷煮过几次，前两次还挺好吃的，后面好像说鸡肉还是红的，我们都不怎么敢吃，后来也就很少吃白切鸡了。另外的还有打火锅啦！我们小孩心血来潮做的可乐鸡啦！大概概括的话就是这几种做法吧！当然，每一种我都喜欢。

        我们家吃的鸡，几乎都是爷爷养的。爷爷养的鸡好像都还不错，过年的时候常有人来问，你们家还有鸡吗？甚至几个姑姑、几个大姨外出打工前会买几只鸡苗放我家里让爷爷帮养，他们的说法是“逢年过节回到家还有只本地鸡吃也好啊。”爷爷会在鸡冠上或《鸡肉》

        这两天外卖点了几顿鸡肉——并不是因为最近因为闹非洲猪瘟而不敢吃猪肉，其实我并不担心这个，而且最近也无所顾忌地吃猪肉及相关食品——让我想起以前的事情。

        鸡肉这种食物，我好像都没有感到讨厌过，甚至如果你问我平时喜欢吃什么，我可能还会回答你说:鸡。

        小时候鸡肉并不常吃，除了逢年过节杀只鸡，其他日子都是吃猪肉和鱼。之前看到过一个说法:猪拯救了好几百万人的生命。想想也是，世界各地的肉制品大多都是猪肉，猪是不少人民的食物来源。不仅是小时候，现在家里平日里也是买猪肉和鱼吃比较多，但是最近闹非洲猪瘟，妈说家里几个月没吃猪肉了。

        可能是因为平时吃鸡肉的日子太少，所以鸡肉的味道并不会引起我的厌恶。甚至高中和大学那段时间，在食堂吃的最多的肉类就是鸡肉，它给我的印象是香嫩多汁。每次闻到冬菇鸡的味道，家里过年的画面就立刻浮现在我的脑海，心里自然就会有点兴奋，或许这就是味道记忆。家里煮鸡肉无非就两三种，第一个就是比较经典的冬菇鸡，买回来的冬菇干提前用水洗净泡软，煮的时候倒下去一起煮，香嫩的鸡肉散发着冬菇的香气，这种味道是无法阻挡的，即使是鸡汁我也能就下两碗饭。还有的就是笋干煮鸡，去年来不及吃的鲜竹笋切好煮了之后晒干存放，吃的时候就拿出来泡洗，跟鸡肉一起煮。不知道为什么，大人们总说笋干好好吃哦，好脆哦！我倒是觉得这褐黄色的笋干淡而无味，即使是沾了鸡汁也是只有油的味道。就像小时候我爸吃羊肚的时候给我夹几块说，这个好吃，脆！但我那时只觉得韧，咬不动。有时候大人和小孩的感官是不一样的，现在我就觉得羊肚好吃，脆。但是小孩的感官一般只有好吃和不好吃，没有什么嫩滑啊，弹牙啊之类比较“高级”的感受。另外一种呢，就是白切鸡，白切鸡就是斩好的鸡不放调料放锅里蒸，用小碗装些姜末酱油蘸着吃。白切鸡我家不常煮，爷爷煮过几次，前两次还挺好吃的，后面好像说鸡肉还是红的，我们都不怎么敢吃，后来也就很少吃白切鸡了。另外的还有打火锅啦！我们小孩心血来潮做的可乐鸡啦！大概概括的话就是这几种做法吧！当然，每一种我都喜欢。

        我们家吃的鸡，几乎都是爷爷养的。爷爷养的鸡好像都还不错，过年的时候常有人来问，你们家还有鸡吗？甚至几个姑姑、几个大姨外出打工前会买几只鸡苗放我家里让爷爷帮养，他们的说法是“逢年过节回到家还有只本地鸡吃也好啊。”爷爷会在鸡冠上或者鸡翅膀上用剪刀剪个标记用以区分，这是谁谁谁的，那又是谁谁谁的。

        在我的童年记忆中，爷爷每天早上刷牙洗脸之后，第一件事就是拌鸡食。用烧开的热水倒进糠里搅拌，再在剩饭桶里捞些米饭搅拌，然后一只手提着糠桶，侧着身子一拐一拐地走到隔壁院子里分食。家旁边有一个五十多平方的院子，里面有几棵果树和一小片竹子，平时这群鸡——有老鸡也有小鸡就在院子里啄各种小虫子吃，院子地上放着装鸡食和水的几个碗，另外搭有两个小棚子，下雨的时候鸡儿们就会躲在棚子下面四处张望。夏天时用鼓风机吹出的干瘪稻谷，平时择菜择出的菜根叶子，都会扔进院子里喂鸡。天黑的时候鸡儿会自己回笼，爷爷就会打着手电筒去数有没有全部回来。有时候鸡飞到旁边的池塘上不来，或者钻进柴堆里出不来了，爷爷都会想办法全部找回来。

        另外还有一个比较有仪式感的事情，就是阉鸡。童年的记忆当中，这种事一般发生在寒假。清晨的阳光并不强烈，但是从干枯的树叉上照射下来就觉得有点清香，凛冽的晨风也觉得有几分清爽。阉鸡的人骑着破旧叮当响的自行车，后座绑着的蛇皮袋里是阉鸡的工具，他就像冬天里一个有趣的老朋友，不知道从什么地方来的，进到村口就开始吆喝:阉鸡咯～阉鸡～！喊声在小小的村庄里扩散开来。谁家要是想阉鸡的，就招呼他:阉鸡佬，来帮我阉几只鸡咧！阉鸡佬每次都很熟练地用双脚把鸡踩在地上，一只脚踩在鸡脚上，一只脚踩在鸡翅膀上，公鸡就一动不动地任他摆布了。在鸡肚子某个位置准确地拔几撮毛，然后用专用的小刀快速切开一个口子，再用一个铜制的工具将切口拉开，放进去一根扭成水滴状的铜丝，外形有点像我们捕蜻蜓时制的工具，然后细细地拉扯铜丝，最后再用一个小汤匙把“鸡银”（鸡睾丸）捞出放在碗中，鸡起身，飞跑离开，阉鸡就完成了。阉鸡的时候，爷爷一般都跟阉鸡佬一边抽着烟吞云吐雾唠嗑，我们几个小孩就在旁边的空地玩游戏。这在我的童年，是一个闪烁着冬天金色阳光的美好片段。

        每次有客人来家里吃到鸡肉，都会说，这鸡肉好香哦，是自己养的吗？我倒是没有特别有这种香的感觉，毕竟家里的饭菜，无论是鸡还是别的，跟外面的味道都不一样。