东北长大的孩子，最盼过年。而东北的年味儿，就属杀猪菜了！
进入腊月，享受着农闲时期的村民们再度忙碌起来。杀猪，是家家户户为过年做出的，最重要的准备。
家住宽甸绿江的董家，把今年杀猪的日子定在腊月初一。大清早，老两口就早早的起来生火烧水。照习俗，杀猪用的大锅要支在院子里。外边儿天冷，一大锅开水要烧两个小时。杀猪，则需要用两大锅开水。
旧时，人们生活艰苦，一年难得吃肉，靠着过年杀猪开回荤，宴请了朋友，再备好年节所需的猪肉，就可以踏实过年了！
如今，猪肉早已不是什么稀罕物，可人们仍然眷恋着，那份东北冬天的特别味道。
两个小时，在不断的添柴加火中很快过去。事先约好的邻居们也陆续聚齐，是时候抓猪了！
董家住在江边，与朝鲜隔江相望，家里养的猪，据说就是从朝鲜那边贩过来的，所以体型比别家的猪小了不少。猪的体格小，可抓猪的人却一个也不能少！因为小黑猪必须使出全部力量来抵抗成为盘中餐的命运，最终，它输给了命运。
和小黑猪比邻而居的黄黄最是焦急，这样的剧情，每年一次，它也几乎习惯了。
市场经济让杀年猪也催生出了一个产业——杀猪队，据说他们专业、利落，可董家却喜欢用传统的方式，由亲戚朋友们一起干，因为这样更有人情味，热闹！
杀好的猪，经过高温剃毛之后，就要分割了。这一步跟市场上卖肉的程序差不多，无外乎分好猪身上的各个部位。只是这次一整只猪都是自家的，要把各部分分好之后按计划食用。哪些给在镇里上班的子女留着，什么节日吃哪部分，别等到过年的时候好肉都吃没了，也不能等肉坏了还没吃完；这些都是家里的女主人要提前计划好的。而猪身上的肥肉，用来炼大油。这些荤油，就是东北冬天炖菜的精髓所在！
东北的农村，每一家都把杀猪这天当做节日来过，不止要宴请帮忙杀猪的亲戚邻居，平时要好的朋友也都会叫上一起喝酒。而东北人在自家请客，从来都不会准备刚刚好的饭菜，所有的一切只有三个字儿，管够造！东北人的情义，都质朴的体现在了好酒好饭里！所以，无论是院子里粗犷的杀猪，还是后厨细致的备菜，到处都在热火朝天的忙碌着。
外面杀猪的家伙事儿收拾干净之后，屋里的菜也做好了。亲戚朋友们无需谦让，各自都找好了自己的座位，来享受这一上午的成果。
大碴子干饭，是正宗杀猪菜的标配！端饭的这个姑娘，是董家最宠爱的小女儿，她用实际行动证明了“东北人没有了貂儿，就像鸟儿没有了翅膀。”
觥筹交错中，每个人都在食物中得到了满足。好酒好菜平时虽也能吃到，可是杀猪当天这份新鲜的美味，却不是总能尝到的。
可以说没有杀猪菜的冬天，是不完美的冬天。
而在这个完美的冬天里，我们又迎来了新的一年。
东北的年，是久别重逢的欢聚，是冬雪过后的食补，是严寒之下的热气腾腾，也是每个东北人心中那抹不去的记忆味道。
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