徽式红烧肉

原材料：猪腿肉（两斤，三人份）
配料：菜籽油（一点点）、料酒、醋、酱油、蚕豆酱、白糖。

烧制步骤：

1. 分离肥瘦肉。先切肥肉，后切瘦肉成墩子状；
2. 将少许菜籽油倒入锅中预热。完毕后，下肥肉。待肥肉滋出大量油后，依次将瘦肉推入锅中，反复翻炒；
3. 待肉色变化，倒入料酒，去腥提味，继续翻炒；
4. 倒入少些醋，酱油，然后略加些许白糖，翻炒一番；
5. 这时候这道菜的主角就该上场了。用勺子舀出半勺蚕豆酱混进肉里头，炒开；

6. 加少量水，然后等到接近煮干时，观察肉色是否熟烂；若是，则可以直接起锅；否则再加入一些水，继续煮。注意不要把水完全煮干，否则肉就烧焦了。

   
   徽式红烧肉