饭店不做试营业就是等于去送死！
原创： 张莉 莉莉说餐饮营销 今天
饭店要想生意好，营销绝对少不了！大家好，我是莉莉，这是我的每天一篇原创文章之第346篇。
自己采购的老板们，是不是感觉今年比往年要冷的早点，反正今天我跑一圈都没暖和过来。
跑步刚回来，我远方的表哥打电话过来了，说和别人合伙开了家饭店，由于资金紧张想快速收回投资也没试营业就直接开业了，结果现在开业有一个月了生意非常不好。
像我表哥这种情况的店我不知道一天会看到几个。我真不明白这些老板是谁给他们这么大的勇气，不做试营业直接开业的。
在10年前不做试营业我可以理解，但是现在餐饮竞争这么激烈你不做试营业就等于去送死。以经验来说，餐厅给顾客的第一印象尤为重要，也很大程度上决定了一家餐厅的生死。
试营业对于餐厅的营业生涯来说，仿佛是一首歌的前奏。试营业就是在提前向顾客告知经营内容、经营方式，并在顾客面前树立餐厅的形象。
除非对自己足够自信，否则很少有人能做到不试营业直接开张的。
试营业时长最好控制在8-12天，因为对于大部分餐厅而言，周末才是用餐高峰期，要确保试营业包含1-2个周末，在人流量大的前提下，时间太短不易看出问题，时间太长对餐厅而言也没有多大的意义。
对内：在试营业中遇到的问题，比如服务不周到、顾客体验较差、出品不稳定、前厅与后厨之间的配合默契度不行、餐厅准备工作不充分等，可以在餐厅正式营业前给予调整和改善。
对外：告知顾客餐厅已开始营业，可以进行消费的同时，也是顾客判断餐厅定位以及服务的时机，以确定后续消费。
总而言之，试营业应该试菜品，试营运，试服务，试客群，除了营销一切都需要试，为啥营销不用试，因为我们逆袭营销都是提前就试好了的，都是根据你的餐厅、定位、菜品、服务、竞争对手、团队执行一对一设计，拿去就用，马上见效，试营业也是给顾客的第一印象，无论是经过店门口的顾客，还是进店的顾客都非常重要。
试营业也是快速发现问题和解决问题的一个阶段，同时也是打响餐厅知名度的第一炮。第一炮非常重要，试营业千万不要犯错，顾客不会因为你的试营业而轻易原谅你犯的错。
所以说有些餐厅在试营业期间就倒闭了，而有些餐厅才开始试营业就火了？换句话说，试营业在某种程度上决定了餐厅的未来。
开饭店跑得快不如跑得稳，只有脚踏实地你才能赚钱！
网友评论