26.经营潜质中的BCR

26.经营潜质中的BCR

这篇文章内容不仅仅针对于餐饮经营者，且在其它商业经营，以及个人提升也同样有借鉴思考意义。激发经营者和管理者自主求知的 “潜质”，是带动企业获得高效运营的 “内核”。也只有这样才能够让管理者和企业走得更远。

在我准备阐述这个话题之前；首先联想到一些经营过程中的实际情况，作为一个老板或管理者，除了要不惜余力提高常规经营外功，还应在停停走走中提升某些内在适应力。内在适应力需要培育个人品性；当一些优良品性得到凸显继而间接发挥作用力，会助力你抵御风浪战胜困难。不至于像某些热心创业人员，还没历经“磨难”就已经束手就擒；快速失败只是浅尝辄止的失败，仅仅耗用了储备资金和锐气，却没得到成功之母的那种“失败”。只有在经营过程中获得行业深度“认知”，以及一些解决实际问题的“经验”；在以后创业活动中才能演化成力量。

究竟应该把个人哪些内在“品性”当作重要 “潜质 ”来发掘？既是所有人共同拥有的特性，当然每个经营者都可以发挥其价值。当这些 “潜质 ”得到发挥以后，对经营管理会产生哪些重要影响？我们又应当如何做到？

我筛选过不少词汇，并对它们所表达的内涵进行精义思考，甚至带入到一些身边发生的事件中考量。在最后决胜产出的是：bear（承受）compatible（兼容）reserve（储备）以后我把这三项内容简称为BCR。这不是我有意要弄成高大上，简化语言和引经据典一样，都是让你更容易抓住关键词，不用再苦苦寻觅要点。

第一：bear承受

在“bear”的动词解释中有忍受; 承担; 支撑; 生育的意思。似乎很容易让我们联想到孕妇挺着肚子，对待连绵不断的痛苦进行忍耐；还有山城棒棒挑东西爬坡膝关节所承受压力；当然也有一些痴男怨女感情投入得不到回报，某方一再苦撑。好像在中文语感中“承受”就是给人一种负面被迫，不干也得干的场景；且在这种迫使下又不能随意反抗，如果你孤意独行，就有可能遭遇“流产”危险，之前所有努力付出都将缴清，付诸东流。当然实际生活中的“流产”有多危险，要根据不同家庭情况产生不同程度后果。如果是九代单传或者说男方老来得子，估计女方以后会被打入冷宫；轻的也会在原有感情上出现裂痕。若带入创业“流产”也不见得会好受；明明家底只有那么多钱，甚至一部分资金还要外借；老婆一开始就温馨提醒您，亲爱的，要好好工作，不要东想西想，投资失败是要回到解放前的。结果你一意孤行，中途遇到一些小障碍便不堪重负，没坚持几天就歇兵打烊。过后你在家庭中肯定会被削官降职，随后一言不合就能过上妻离子散的生活。所以，当你在干一件事情的时候，想获得一个好的果子吃，不至于损失惨重；就必须要学会在某些重要环节，不遗余力的去争取、承受，甚至任其肆虐，直到“孩子”呱呱落地。

几年前我看过一篇文章，里面说一个企业里的CEO扮演的角色，就像航空母舰的底板，其厚度和强度，无论船的任何部分陷入困境，它都不能塌陷；他必须要扛住舰体所有压力。听起来有点夸张，在实际创业过程中你面临的情况基本如此，要死还是要活？这才是真正现实竞争中给你的选择。当你满怀信心的刚去干一件事时候，周围朋友都会谈笑风生的说：你那么能干，一定能成功，祝你好运！当你一着手干的时候，问题全部出现了，压力越来越大，不断被叠加，甚至生活的问题也汹涌而来。此时你需要的是鼓励和信任，你却很难从任何朋友那里得到。当你感觉身边的人都渐渐离你远去时，才正是你开始承受的时候。像电影《洛奇6》里面经典台词：但是这不在于你能击打的多重，而在于你能被击打的多重，但却能继续向前。你能怎么去承受，并且继续向前，那才是胜利。如果你知道你自己的价值，那么就前进，去实现你的价值。但是你必须乐意承受挨打，而不是没能实现目标时却指着别人说，是因为她或者他的原因。懦夫才会那么做！你不是！你远比那个出色！……但是只有等你开始相信自己时，你才开始拥有了真正的人生。”

这段话最有意思的地方是，不在于你打击能力有多强，而是你能承受住多重的打击。往往让大多数人引以为豪，且备受关注的是主动进攻能力，而总忽略和看低防守和抗击打能力。当然有人会说：“最好的防守是进攻”。事实上这句话真正要表达的意思是：做好防守以后就应该去进攻。而不是没有思考防守策略就开始进攻。就像某些餐饮创业者，一开始都是信心满满，当遇到某些所谓的“重拳”产品没有打准市场，继而营销失败，员工离职，管理废弛，资金紧缺。老板瞬间就变成霜打的茄子，呆若木鸡。因其在进入市场之前从未深思，如果我这一拳没打准市场怎么办？我还能打出第二拳第三拳，以及更多组合拳吗？当市场萎靡同行相竞出拳我有能力防守吗？还有之前那样的信心和体力将比赛进行下去吗？身体状况还能支撑吗？如果你深谙此道，说明你是一个有点意思的拳手。

第二、compatible兼容

compatible的中文释义为：兼容的，相容的;和谐的，协调的；亲和的；可以并存的，能共处的。兼容本来是计算机术语，相对于软件而言，是指某个软件能稳定地工作在某操作系统之中，我们就说该软件对这个操作系统是兼容的。再就是在多任务操作系统中，几个同时运行的软件之间，如果能稳定地工作，不出经常性的错误，就说它们之间有很好兼容性。

如果你是一个经营者或管理者，就有必要去提高个人“兼容心”，去学着兼容你属下的人，兼容他们的观点和所做出的事，然后才能品尝到这种品性给你带来的甘果。有句古话叫“ 水至清则无鱼”。如果任何事情都在“是”和“非”之间选择并做出明确决断和筛选，那么企业就会丧失很多机会。企业能够抓住市场的机遇，往往不在于企业家有足够的战略眼光，更需要有相应的人才出现。国外的人际关系专家有一句俗语：“ 你要雇用一个人的手，就得雇用他整个的人。” 这句话反过来说的话，也是你找他的根本原因： “ 你雇佣一个人，是因为看见了他的手 ”。 这也可以理解为“ 兼容 ”。你想要一个人的手为你创造价值，就必须要兼容他身上其它部分的缺点。当然你可以去想办法控制这些缺点造成损伤。有个词叫“有容乃大”，我解释为：先能容纳才能获得大的成功。当然有些经营者也有另外的至理名言： “两条腿的蛤蟆不好找，但两条腿的人好找。 ”不过你可以试想一下，路虎车的车轮换成宝马车的车轮会不会协调？我相信除了不协调还会很难用。因为这个组件尺寸和整个系统格式不兼容，更不用说去换成摩托车和自行车轮子。

在产品设计上我们也要做到具有“兼容性”，这种兼容也可以说是“兼顾”。之前有一章我在解释“ 机会成本时”中，运用“ 辣粉”和“清粉”的取舍调和中已经讲解很明确。再拿一个好的菜品来说，在设计之前要同时具备成本低、出菜快、好保管、口味好。一个产品要同时具备这几样优势，恐怕很难找，但我们要在占比配重上去尽量兼容兼顾，最后达到一个最优值。产品反过来必须符合与众不同和重要的顾客的需要，这就是一个标准好产品。你越靠近，其竞争力越强。又比如在口味和性价比上要获得更多人群青睐，就需要兼顾一些原料成本，而口味只是它的一个凸出点位，最后还要采取折中办法兼容。看到这里，或许很多友人会投以不屑眼光，怎么能对美食不报以极致态度呢？多年的餐饮经历让我多了一重感受：营业性厨师不是实验室里的美食艺术创作者，最多是优良产品研发，集中生产工程师，记得还要盈利。

有时候你会发现，为什么两人谈恋爱时即幸福又甜蜜，而结婚生活后，便遭受诸多灾难。印象中，曾经她是那么淑女可人，他又是那么温暖体贴。导致这一切问题，就是我们没有主动向着更大方向和空间去兼容。在之前双方只管自己，最多兼容两个人的社会活动，而结婚之后要兼顾到男方家庭，女方家庭，双方亲戚和孩子，各自社交圈互相融入等一系列脉络复杂的社会生活，那真是一团乱麻。当你们吵架之前，起因明明是因为没时间陪女方看电影？而后面逐渐延伸到，你不爱我，你家里的人也不爱我，你周围的人看我都没好气。男方说，你爸看我的眼神从来都没正常过，从一开始他就不看好我们。我们做生意时，他们一分钱都没投……女方说，我去年还给妈买了衣服，你重来没给我父母买过一件东西……到最后连你们为什么而吵架的初因都忘了。原因是她和他之间背后都站着一些人物和事件，死死的盯着对方，一直准备发言；虽然我们当时看不见，但他们不可否认的一直存在。也只有双方都能兼顾对方，才能获得更大的兼容，有效解决这些问题。

三、reserve储备

reserve的中文释义中有储备;保留;保护区;替补队员的意思。有时候我觉得英文神奇，不知是翻译的好，还是原本如此，一个词其它几种释义，差不多就是那个最主要意思的关键词，或者说延伸。

在《干法》一书里有这么一段叙述：“ 大量降雨时，如果雨水全部流入河里，河水泛滥引发洪水，就会招致大灾。如果将河水存进水库根据情况放流，那么就不仅能控制洪水泛滥，干旱时还可以防止河水断流。这样，雨水就得到了有效利用。所谓“水库式经营”就是将治水的方法应用于经营。”

怎样才能让经营有余裕？如果不教我们具体的方法，我们很难办。提问中夹着那么一丝抗议的味道。这时，幸之助先生露出相当困惑的表情，他沉默片刻仿佛是自言自语：“ 不，你不想可不行啊。” 言罢再次沉默。大家以为答非所问，听众中一阵失笑。但在那一瞬间，稻盛和夫却像受到电击一样，一阵震撼。

其实这一句话包含了万种思量，针对广泛，亦任何事情都可以入座。却依然能感受那种强大的渗透力。这句话有点像《周易》中：“ 乾卦第一 ”。《象传》初九：潜龙勿用。意思是在机会还未成熟时，龙应该潜伏在水底，韬光养晦，切不可冒进。这句话对于我们每个人都有启发意义。带入现实中，意为学艺不精，时机不成熟，各项准备工作没有就绪。因此便不能冒然行动，比如结婚、创业、比赛、各种竞技等等。对于“不，你不想可不行”这句话来说他可能是一个引子，一个开始；也许你根本不知道该怎么去储备，储备哪些东西，究竟有何重大意义。但是你必须从“ 开始去想 ”这一点开始，只有这样才能有后面的故事。所以我觉得这句话也很经典，如果你连“想”这样的投资都没做，那么有何面目苛求成果呢。

针对上面的兼容话题来思考，当我们不能兼容的时候怎么办？毕竟很多东西的容量有限，包括我们人的大脑。再比如说厨房里甲和乙都是重要技术输出人员，两人某天闹矛盾，需要有一个人离开。开始你可以尽量去调和，让他们兼容对方。但后面效果不大，甚至矛盾进一步激化。这就迫使你必须采取行动，所以面临兼容难以实施的时候，就要早做储备。那么他离开所空缺的岗位有谁来胜任，不可能因为这岗位的空缺而导致歇业。我有个朋友经营二十多年餐饮，他的厨房工作复杂，工作强度大，一个萝卜一个坑，一直都很难难招到厨师；长期伴随人员紧缺情况。如果遇到哪一个厨师生病或者其它原因离开，便会无法运转，而且每天生意火爆。所以老板很重视结交厨师，只要有技术的厨师在那里干过，他都时常给他们打电话，请他们吃饭。这也是为应对突发事件，而采取的一种人才储备方法。果真遇到，可以找到别的厨师代班。即便工资高点，能支撑几天也有个缓冲余地。

对于资金方面自不用说，我们应该时常尽最大能力储备。在《国富论》一书中：“ 劳动生产力要想得到大大的改进，就必须预先储备其资财。一旦预先储备的资财增加，劳动生产力自然会得到改进。任何一个投资者，都希望其投资方法能让劳动者生产出尽可能多的产品。所以，他在给工人分配职务时，必然会努力地使工人和工作相适应；他在置备机械时，也必然会考虑当时的发明创造条件和自身购买力，以尽量使机械设备精良好用。他在这两方面的能力如何，往往跟他的资财和他所能雇用的工人数量有关。所以，无论任何国家，其资财的增加，都会促进产业数量的增加，并使同量产业能够生产出比以前多得多的产品”。

也就是说资金的储备可以让你具备快速响应市场的能力，可以获得更大的机会，也拥有更强的抗风险能力。技术管理人员、流动资金和促销费用等营业费用，也是企业惟一可以在合理的时间内从一项工作转移到另一项工作上的资源。它们基本上是惟一“可以管理”的资源。相反，一旦企业最初做出了投资决策，资本投资或多或少是无法移动的。但是，恰好是因为这些资源是不同寻常可以管理，因此它们必须得到管理。若出现管理不善，它们的流动性使它们特别容易受到压力、紧急事件和随意性的影响。

记得我有一篇文章里写过，做餐饮的六字真言就是：“管住钱，伸出手”。有些人可能会看不懂，觉得可笑。这也是我包含了万种思量得出的一句话。因为餐饮行业要花的钱没有明确定向，就像设备其质量好坏，员工技术衡量，投入服务上线。项目支出繁多，而且不明白有些支出为无效支出，甚至是即兴乱支出。然而在获利方面又很尴尬，基本是从客人牙缝里抠出的小钱，想积少成多就必须牢牢把控经济，让每一分钱都死的明白，让流出的每一滴汗都对应其价格。