水煮肉片是一道地方新创名菜，起源于自贡，发扬于西南，属于川菜中著名的家常菜 。因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。很多人爱吃此菜，圆厨小编也很爱吃。自己亲手做的水煮肉片，食材更丰富，味道也可以根据自家的口味调节。饭店里的水煮肉片，只有上面薄薄的一层肉，下面就全是蔬菜了，自家做的肉多，管够吃！水煮肉片成功的秘诀在于要用菜籽油和保证肉的鲜嫩。
首先选用猪梅花肉将其切片，这种肉比较嫩，里脊肉煮过后比较老；放入碗中，放入适量生粉、食盐、鸡蛋清搅拌均匀，腌制10分钟；然后准备适量的辣椒和花椒，姜和蒜分别切末；炒锅下入干花椒和干辣椒小火培香成棕红色后，捞出剁碎备用，不需要太碎；
大白菜撕成片，洗净沥干水分；炒锅放入适量菜籽油加入豆瓣酱、姜末、葱段炒出红油；再将鲜汤或者清水、胡椒粉、料酒、蚝油等调料放入，略搅几下，使之调匀；水煮开后，先下入大白菜片煮熟；煮熟的白菜片捞出铺入器皿中；再加入腌制好的肉片划散，煮到肉片变白，煮的时间不要太长，以免肉片的口感太老；
将煮好的肉片倒入容器里，将剁碎的花椒、辣椒碎、辣椒粉、花椒粉、蒜末撒在肉片上；另起锅，倒入适量菜籽油，烧热；将热油均匀的淋在辣椒末上，一碗椒香四溢的水煮肉片即制作完成。
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