动感化学
小米，也称谷子、粟，是世界上最古老的栽培农作物之一。小米粥作为杂粮之一，营养丰富。那它的“神奇”到底在哪呢？
可以看出，小米的蛋白质含量较大米和玉米高，与小麦粉的含量相近，小米蛋白是人体必需氨基酸的良好来源，含有人体必需的八种氨基酸，小米中必需氨基酸较为合理，除赖氨酸较低外，其模式值与人的接近。米蛋白还是一种低过敏性蛋白，也就是说，它不会像其他豆类、小麦蛋白一样含有蛋白酶抑制剂或抗生素等而使人产生过敏，是一种安全性较高的、适合婴幼儿的理想食品基料。而且在所有谷物色氨酸里，小米蛋白质中的色氨酸含量最丰富。色氨酸可以促使我们的大脑神经细胞分泌出一种使人嗜睡的血清素——五羟色胺，使大脑思维活动受到暂时抑制，使人具有困倦感。
小米脂肪含量虽然不高，却是优质脂肪，其中不饱和脂肪酸含量高达85.54%。小米中亚油酸、棕榈酸、蓖麻油酸、亚油酸乙酯含量较高。而且小米的三种生热营养素的热比分别为:蛋白质14.2%、脂肪4.5%、碳水化合物81.34%,其中以脂肪生热比最低，这也使小米成为减肥食品的良好原料。
小米中的碳水化合物含量与其他谷物相差不多，但小米中含有较多的纤维素，是大米的2.5倍，纤维素虽不能被人体消化吸收，却是人体内不可缺少的碳水化合物。此外，小米中的矿物质如锌、镁、硒等含量也较为丰富。而且维生素作为维持机体正常生命活动所必需的营养素，其含量明显高于其他谷物。
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