江湖菜

陈晓卿的《至味在人间》提到江湖菜，他说：“如果把烹饪比作江湖，我最喜欢的厨艺高人当如风清扬——背负绝学，遗世独立。他们有自己的价值观和三两个知己，绝不会参加武林大会之类的有套路规则的选拔。他们做的菜永远是小众的：有性格，意气风发，绝不会考虑劳什子评委渐渐迟钝的味蕾和已经退化的牙齿。山脚下，大河边，是他们揣摩和历练武功之所，偶尔遇到知音，他们会停下手里的活计，从后院搬出一坛陈年老烧，过来跟你连干几杯，仰天长笑……那才是完整的美食体验。”

钱少，庙堂菜没吃过；闲时间少，江湖菜也很少吃，能在书中臆吃也是非常痛快！江湖菜好吃，其一在原料，鸡鸭是散养吃虫草长大的，猪是粮食喂养的，蔬菜是现采现做的，最大程度保持了本真与新鲜；其二，做法保持原味或口味，那些乡间小店的厨师，一般也是店主人，恰如江湖中身怀绝技的高手，持技自傲，简单粗暴，坚持己见，想怎么做就怎么做，听不得他人意见。

这样的江湖菜，也不是谁都能够享用的，作为食客必须有一颗宽容的心和一副摄奇的口舌，否则，就会被简陋的就餐环境、粗鲁的服务态度拒之于门外。