夏去秋来，迷眸的叶落絮絮纷纷，秋收的喜悦乐而不止，这正是螃蟹最肥美的季节；
能够从小到大生活在海边儿的人，那吃海鲜的快乐就是建立在随心所欲之上，可以说是为所欲为。
别那么殷勤想着红烧油炸，螃蟹这种能夹断你手指的怪物，只有清蒸，才能最大程度保留蟹黄与肉的鲜美。
敢于吃螃蟹而不怕被钳的智者，在无法预料的前提下，能够获得理想的成功。
这正如常见的梭子蟹，青蟹，河蟹，大闸蟹，你真的该清蒸它，才能享受最原始的美味。
——①梭子蟹清蒸技巧——
①挑选梭子蟹是个技术活，尽量不要买便宜货，因为很多都是一蒸就成水，开壳就没肉了，只能说是浪费钱，如果你会挑，那就无所谓啦；
②买回家先用冷水浸泡半小时，因为有可能商家是用的海水晶泡过的。再用小刷子仔细刷蟹壳；
③锅中加冷水，可以有比锅中加少许料酒及姜片，目的在于去除腥臭味。把梭子蟹肚壳朝上，当蒸锅底部水烧开之后，记住3两以下要继续蒸10分钟左右；而3到4两，需要继续蒸12分钟左右；4两以上的大个梭子蟹，需要继续蒸15分钟左右。
④最简单的记住方法，那就是梭子蟹的个头体重，既每增加1两，蒸的时间便增加2分钟左右即可。
⑤清蒸的时间足够关火之后，尽量焖上2分钟，再揭盖装盘。依据个人口味，调料汁；
⑥如果吃不完，可以装入保鲜袋密封，放入冰箱冷冻室，最长可保存一个月之久。
——②大闸蟹清蒸技巧——
①大闸蟹的挑选就没有梭子蟹那么复杂。大闸蟹生活在淡水或污泥中，所以蟹壳会有寄生虫及细菌毒素，先用小刷子刷蟹壳；
虽说有寄生虫及细菌，但是也无需担心，毕竟寄生虫在蟹壳外，受不了高温就会死去，所以一定要蒸够时间；
②锅中倒入冷水，加入少许料酒及姜片，可以去螃蟹的腥臭味。随后将大闸蟹捆绑好，蟹肚朝上放于蒸锅里。冷水下锅，蟹腿才不会脱落；
③根据大闸蟹的体积大小，通常情况下我们在冷水烧开后，蒸10分钟左右即可，若是体积很大，那就差不多15分钟左右就好了；
④时间蒸的足够，蟹肉鲜美无比，配上自己最熟悉的料汁，开始享受吧。
——③吃螃蟹总结——
挑选各种螃蟹种类的时候，注意观察两个大钳子和肚壳，不要有针眼，因为那就是人们常说的注水蟹。尽量挑选活蹦乱跳的，一动不动的装死蟹，就趁早算了。
要想蟹腿不断，可以先将螃蟹弄死，最简单的就是用剪刀插进螃蟹嘴里，等待它的死亡。
如果不忍心杀生，那就用绳子把螃蟹的八条腿五花大绑起来，不让它在蒸的时候，受到热，乱爬挣扎。
或者用白酒浸泡，这个算得上最好的方法，就是有点费酒。
清蒸的时间必须掌握好，时间太短没熟，寄生虫可能还存活。
时间太长，肉质太老，水分流失就会显得十分干柴。
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