维生素是生物的生长和代谢所必需的微量有机物。分为脂溶性维生素（虾体内可以保存）和水溶性维生素（虾体内不能保存）两类。前者包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等，后者有B族维生素和维生素C。
人缺乏维生素时不能正常生长，并发生特异性病变。对水产动物而言，维生素也同样具有举足轻重的作用。
1、维生素A（虾体内基本都不缺）
维生素A具有促进水产动物生产的作用，科学研究发现深水虾的眼部含有比浅水虾更多的维生素A,说明维生素A在虾类也参与视觉功能；维生素A对维持水产动物免疫系统正常功能是必需的。
2、B族维生素（容易缺乏）
B族维生素在水产动物中主要有以下几个方面的作用：
(1)影响对虾糖代谢，提高食欲，提高饲料营养物质的转化利用率，促进生长。
(2)调节糖类能量的供给，提高存活率（放苗时前用）。
(3)调节能量代谢，促进对虾自身营养物质的积累。
(4)影响蛋白质和氨基酸代谢，提高饲料营养成分利用率，促进生长。
(5)影响水产动物的体成分，促进维生素自身在体内的积累以及不饱和脂肪酸含量的增加，改善水产品的营养价值和风味。
维生素B1（饲料中容易缺乏）
功能：开胃助消化
缺乏症：生长发育不良，食欲减退，消化不良，维生素B1在饲料生产过程中遇热易被破坏。
维生素B2（重要）
功能：对体内氧化还原、调节细胞呼吸起重要作用，能提高饲料的利用率。
缺乏症：生长缓慢
维生素B2是B族维生素中对水产动物较为重要，而又不易满足的一种维生素，水产动物容易出现缺乏症，应注意补给。
维生素B6
功能：参与糖、脂肪、蛋白质代谢。
缺乏症：
对虾：增重缓慢、存活率降低、摄食减少。
3、维生素Ｃ
维生素C参与体内多种羟化反应；维生素C既可作为氢的供体，又可作为氢的受体参与体内的多种氧化还原反应；维生素C与免疫系统之间存在着明显的交互作用，对水产动物的体液免疫和非特异性细胞免疫均具有一定的影响；
添加维生素C能延长存活时间，在细胞内赖氨酸和蛋氨酸通过维生素C的作用生成肉毒碱，而肉毒碱与脂肪代谢有密切联系；维生素C参与铜等的代谢及肾上腺皮质激素等甾类激素的合成。
功能：增强机体免疫力，有促进肠内铁的吸收的作用，用于重金属离子的中毒和药物中毒的解毒，贫血的补助治疗。
缺乏症：
虾：外壳下层、腹部、鳃、甚至肠之结缔组织会发生黑色素化病变，蜕壳频率降低，虾壳松软，鳃混浊，死亡率高；
4、维生素D（促进钙磷吸收）
功能：促进肠道钙磷吸收，提高免疫机能，骨骼形成的钙磷代谢过程，促进肠胃对钙磷的吸收。
缺乏症：长期缺乏维生素D可阻碍钙、磷的吸收和代谢，引起骨质钙化不全，虾脱壳受到影响。
5、维生素E
促进水产动物生长，饲料中添加高水平的VE有利于提高对虾饵料效率和生长速度，提高对虾的免疫能力。
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