我身边，有很多对我盲目信任的人，他们盲目信任我的人品，这让我没什么压力，因为我对自己人品很有自信，但是，他们盲目信任我的能力，就让我压力特别大，因为我有自知之明，能力欠缺得还很多，前几天写的那篇让大家不要高看我的日志，也是因为感受到了这种盲目信任带来的巨大压力。
而老Ｈ，则是既盲目相信我人品，又盲目相信我能力的典型代表，与他的结缘和第一次见面是几年前，已经记不起是什么原因，他邀请我去他的快餐店坐一坐，想听听我的意见，结果当时我对快餐知之有限，无法给出准确的意见，最后只能是针对餐饮简单的闲聊。
闲聊中，得知老Ｈ从事的是一个传统行业，他们的产品和渠道，辐射全国所有县级以上的行政单位，他掌管着全国的营销渠道，因为经济转型的原因，他们这个行业出现颓势，所以大家都想转型，他来开快餐，目的就是为他手下的几百营销渠道老板探路，一旦模式验证成功，光他们内部渠道都可以开几百家分店。
转型之路不会轻松。
听着他的这些数据，我羡慕之余爱莫能助，我虽然已经在研究快餐，但毕竟知之有限，所以不敢给予任何建设性的意见，就此结缘后，老Ｈ就密切关注我的朋友圈，然后开始对我产生盲目信任，一个掌管全国市场渠道的老总，突然变成每条信息都要回我的“粉丝”，让我一度诚惶诚恐。
后来，老Ｈ的第一次探索失败了，但他对餐饮的关注没有降低，2017年，他在住家附近购买的铺面竣工，邀请我过去看这个铺面，除了二楼之外，整个三楼，外加几百平方的露台都专属于他，他问我这里是否可以开豪虾传？意思是想用这个铺面和我合作开龙虾店。
因为豪虾传没有再开分店的计划，我直接表明原因，同时也表达了对这个铺面的不看好，因为这个铺面虽然身处美食街，但配套还没起来，周边还是工地，我劝他放一放，去年底，老H约我见面，说这个铺子现在合适启动了，希望拿给我来验证极致性价比，赚不赚钱无所谓，只要能让我验证模式就行。
当时，我恰好在做2019年的计划，因为以前去过这里，所以我觉得它有可能适合做双椒鸡或者纸上烤鱼项目，因此动了心思，或许2019年可以拿这个铺子来做这两个特色项目的落地测试，于是给他说春节后我们再去看看现场，今天下班后，我就去了这里。
看完后我愁眉苦脸，平心而论，这里适合开豪记卤煮的外卖店，因为这个商圈有超过20万的常住居民，但一家龙虾店都没有，做外卖的话生意应该不会差的，但因为距离成都市区太远，导致各方面都有比较严重的问题：比如龙虾货源就是个严重的问题，管理半径也有问题，当然，最重要的是缺人。
老Ｈ问其他项目呢？我心里举棋不定，双椒鸡和纸上烤鱼在这里都有尝试的价值，但就我的认知而言，老Ｈ这个铺面，最合适的其实是烧烤项目，尤其是巫总他们家那种自助的烤肉，外面几百平方的露天就餐区会很舒服，我建议他去找巫总加盟，或者合作也可以。
老Ｈ说，已经很多人问过他，为什么美食街的这个铺面就这么空着？如果挂租赁信息出来的话，肯定是有人租走了的，但老Ｈ就有点死心眼，他说一定要等我去看，只有我看了不做这里，他才做其他考虑，我不去的话，放再久也不租，这话一方面固然让我感动，但同时无形中又给我带来更多压力。
我最大的顾虑在于，这个商圈我完全不熟悉，虽然现在我手里拥有可以搞定方圆五百米范围内所有消费者的大杀器，但这里毕竟距离成都有一定距离，我不可能做到天天来这边经营，同时呢，老Ｈ也还在以前的行业当管理者，无法跳出来全身心投入，虽然他说可以找到人来负责，但我并不放心。
一边吃饭一边闲聊，过程中我在思考，要让老Ｈ把这个铺面租给别人，不要再为我留着，结果他无意中问到脑花面的事情，这恰好触到我的痒痒肉，于是我把自己为什么要协助小刘来做脑花面的品牌化，以及怎么做的思考，全部告诉给他，结果让人意外的事情发生了：老Ｈ还没听完就两眼放光，说机会来了。
我开始一愣，后来瞬间明白过来，回想起当年第一次见他给我说的事情，他一直想为他手下那几百位传统渠道合作伙伴找转型的机会，虽然几年前的第一次尝试失败了，但这么多年来，从来没对餐饮死心，一直关注我也是因为他认为我是真正在为餐饮寻找解决方案，未来的某一天，我的探索可能会惠及于其他人。
因此，当他听完我对于小刘的脑花面的构思，他说他愿意重新组建团队来再次探索快餐，而且完全按照我的思路来，他和他的团队，拥有十多年传统品牌的全国连锁管理经验，但在餐饮上确实欠缺太多，第一次探索已经让他们对餐饮产生敬畏之心，我在快餐上的思考，让他觉得这是必经之路。
老H认识成都很多餐饮人，听过很多关于我的江湖传言，既有褒奖，也有贬损，比如骂我脑壳秀逗呀之类的，但不知道为什么，他就认死理的只认我，虽然我们平时几乎没有私下交道，但他认为他是最懂我所思所想的人之一，他非常想去证明我写的那些东西是正确的，他想帮我完成梦想。
这有点像晨树，嘿嘿，虽然他们不知道如何帮我，但暗地里总是处处为我操心，听不得别人说我坏话，总是忍不住要替我争辩，还有一件事，这里也需要说一说，从前年的某天开始，我的每篇日志老H都要打赏，一直持续到现在，从不间断，在我的朋友圈里，这样做的人，他也是独一个！
分开时，我给他说这完全是意外惊喜，原本今晚是去看那个铺面，结果呢？没想到让老H燃起重新为兄弟伙找转型之路的斗志，如果是一年前，我对快餐还是战战兢兢，但是现在完全不一样，因为几个月前偶然的一次关于华莱士的分享，让我对快餐的认知获得突飞猛进的进步，曾经那些没想通的问题，全想通了。
所以，铺面我可能无能为力，但是老H如果要再次验证快餐，那我就毫不犹豫的表示支持，我愿意协助他去验证一个模式出来，甚至陪他验证几个店，以证明其可行性，一旦这一步完成，那后面基本上也就顺理成章，因为老Ｈ手里拥有全国几百位的渠道商资源，而且大家都疯狂的想转型，用他的话说，他最不缺的就是人,以及与这些人的常年合作关系，管理起来完全没沟通难度。
我猜想，站在老Ｈ的角度，这是一个柳暗花明的结果，站在我的角度，这也是一件非常值得开心的事情，今下午我就见了另一位朋友，他以前是做手机的，在全川都拥有渠道合作商，他也疯狂的想转型餐饮，去年投资火锅店亏得一干二净，如果能有一条行之有效的路，他背后也有庞大的从业人员。
什么意思呢？如果我能协助老Ｈ，在快餐上踏出一条路，其意义和小刘的脑花面又不一样，协助小刘是单人作战模式，模式验证成功，要一个店一个店的推进，协助老Ｈ则是团队作战模式，模式一旦验证成功，那光是靠他们内部组织，就能瞬间在全国遍地开花。
而像老Ｈ这样，拥有多年传统行业全国渠道管理经验和资源的人，太多太多了，他们也都面临和老Ｈ一样的问题：都想从干了十多二十年的原有行业里跳出来，转型到餐饮行业，但毕竟跨行如跨山，其他行业再优秀，到了餐饮行业都要从零开始，一旦有人能让他们不用从零开始，那将是一件充满无限想象力的事情。
我愿意，做这个人！
——作者蒋毅：豪虾传创始人，四川卤煮龙虾创始人；国内首家餐饮小老板社群【豪侠汇】创始人；从事餐饮近10年，16年作为川派龙虾代表，受邀参加湖南卫视《天天向上》！
网友评论