醒酒,是一个神秘也很有气质的词。简单的醒酒过程,举手投足间都透露着一份优雅,让尘封于酒窖的葡萄酒“睡美人”重新焕发出灵气与活力。那么问题来了:
什么是醒酒?
简单来说,醒酒就在饮用葡萄酒之前让酒液与空气接触,自由地“呼吸”一下,以便酒的风味能更充分地打开。
刚打开一瓶酒时,可能会有一些不好闻的刺激性味道,进行醒酒会有助于这些味道的消散,氧气与酒中的香气充分碰撞,让酒变得更加易饮,香气更复杂。
什么样的酒需要醒?
1.酸度、丹宁、酒体饱满,但是香气封闭的酒
通过让酒液接触氧气,可以让酸度和丹宁的结合给人更加顺滑的感觉,也可以让香气更加充分的释放出来。
2.年轻的精品酒
一些精品酒庄(特别是旧世界)往往会酿出具有强大陈年能力的葡萄酒,让消费者在酒陈年的5到10年后再饮用,一些优秀的酒甚至还能陈年20到30年之久。所以,醒酒过程可以让这样的酒强行被柔化丹宁和释放香气,从而使酒变得更加适合饮用。
当然还有一些“重口味”风格的酒也需要醒酒,比如:波尔多风格的红葡萄酒,意大利的Barolo和Amarone等等。
3.有沉淀物的老年份酒
严格意义上来讲,有沉淀的老年份酒应该进行“滗酒”而不是“醒酒”。通过这个过程把酒液与沉淀分离开来。
老年份酒醒酒一定要慎重,因为它们的香气与结构已经十分脆弱,如果大面积接触氧气,酒体很容易涣散并垮掉。所以醒老年份酒的时候要选择小肚子的醒酒器。
如何判断酒已醒好?
凡事皆有个度,为确保葡萄酒达到最完美的状态,最好在醒酒的不同阶段进行试尝。
先试尝:若酒中果香味依然不够或几乎没有花果香味,且单宁太重,则证明此酒依然过于封闭,需要继续醒酒。
再品尝:再过一段时间可进行再次品尝,如果酒依然没有完全达到柔顺状态,可再等一段时间,或者轻微摇晃醒酒器加速醒酒。
醒好后:完全醒好的酒一般带有令人愉悦的花果香气,且单宁柔顺,口感相对复杂。
确认是否醒过头了:这一点非常好判断,通常来说,葡萄酒带有醋味,就是醒得太过了。
最便捷的醒酒方式
开瓶后,你对着酒大喊一声:“你醒了吗!”
如果酒回答你了,就说明酒醒了。
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