家常菜心得

五一你要是赖在家里，不妨自己做做菜，不管你是一个人还是几个人。以下是我关于如何快速做一顿家常菜的心得。

家中不比餐馆，灶少火小，若是没有一定的规划，出菜顺序不对很容易出问题，对我来说，饭菜不合格是很严重的事情，所以在纠错中我体会到一些技巧。我把它分为几个步骤。

也就是：解冻、腌制→菜、肉泡水→淘米做饭→洗菜→剁切→切葱姜蒜→焯水、炒肉→炒青菜→炒非青菜→做豆腐

首先是备菜，肉类提前拿出来解冻，需要腌制的提前准备，免得开始炒菜肉还硬着，或者腌制时间不够导致没有入味。从时间上来说，这都是提前半天甚至一天需要做的。

接下来，提前两小时，准备好你的青菜、肉类。蔬菜泡到水里，一方面可以用水隔绝空气防止菜叶蔫黄另一方面泡出农药；肉类如果是新鲜的，就需要多跑一下泡出血水。

好了，下一步就是洗菜了，洗菜首先要做的不是洗菜，而是淘米煮饭，为啥？淘好的水用来洗菜吗？当然不是，最重要的原因是对于家常菜来说，这时候煮米饭时间比较合适。之后挑出美美的叶子认真搓搓这事我做不了（亲爱的你在哪里），我一般就是挑出烂的之后开小水冲洗残留泥沙，然后再泡一会。葱在这里就可以洗了。

完成了这些，把肉和菜捞出来，控干（菜可以一直泡着，肉还是控干，免得崩油）。

现在，你将得到洗白白的肉，绿油油的蔬菜，还有。。。等等，这不和谐的泥巴是哪来的？

这就是接下来要做的，起个名子叫削切吧。
顾名思义，就是先削再切。土豆、红薯、山药等带皮的菜归在这里，这里山药因为极易氧化需要特别注意，如果不止一颗，最好削皮之后将山药棒放入水里，切的时候刀上不要有水，切完继续放到水里（有人说水里加点醋更好，没有试过。）

你可能会问了，为什么我要把备菜和削切当做两步。你要知道，看一个人做菜怎么样，厨房的整洁也是很重要的啊，那么多皮不要收拾吗？当然不一样。

这就可以哒哒哒开心的切起来了吗？当然不，你还没剥蒜呢，并不是每一道菜都需要蒜，所以切过蒜的刀不可以继续切菜，姜和葱同理，也用不着切完就洗一遍，拿纸或者布擦一下比较好，对于这些不可或缺的辅料，你可以先切好，但事关到案板的使用，我建议最后再切。

好啦，该滚刀滚刀，该切片切片，该剁块剁块，愉快的跳起来吧。

准备工作结束，下面，那就开火让油点和食材快乐的蹦跶到一起吧！

错，还没那么快，你得先看看你要做什么菜。如果有炒有炖，要过水要去浮沫，你就得规划规划。炖自不用说，提前弄起来。家常菜一般不复杂，用两个锅就行。

我炒的顺序一般是：最先肉类，接下来青菜，之后非青菜，豆腐最后。豆腐要吃热的，青菜要焯，所以在炒肉的时候另一边可以同时焯着青菜。如果你只有一个锅，我建议你提前准备好开水，除了用来快速焯水，中间洗锅时间还能缩短。

记得及时擦掉油点和汁水，收拾厨房不容易。

暂时就这些，想到再来修改更新。欢迎大家吐槽，让我纠正错误。

说白了，想要饭菜尽快上桌，最重要的就是对时间的掌控。套用一句话，做饭这玩意，没有做不好，只有懒得做。饭菜是有情感的，用心的人才能找到。

要是我做的能有我说的这么好就。。。