水饺作为中国的传统美食，给人们带来的不仅有美好的味觉体验，还有温暖的文化情怀，深受中国消费者们的喜爱，餐饮创业者对这一品类也是情有独钟。不过，若深挖水饺背后的东西，也蕴藏着数不尽的门道，就如饺子匠水饺品牌创始人王宏杰先生所讲：“水饺不好吃，如果细数其原因，可能300种都不够，做水饺不难，怎么样做的好吃、吃的健康才是最难得。”饺子匠，一个发起于面食底蕴深厚的河南，声誉日隆的手工生鲜水饺连锁品牌，传承传统手工工艺，提出“专注健康好水饺”的产品理念，用现包手工健康水饺诠释了传统美食的魅力。
从2017年创立至今，饺子匠已拥有25家店，现已成功进驻万达广场、华强城市广场、关照先生、万科生活广场等商业购物中心，俨然水饺品类中的一匹“黑马”。
饺子匠部分连锁店面
王宏杰，是一位事业有成的“创业者”。在创立饺子匠品牌之前，已经深耕速冻水饺行业13年了。再“创业”，做什么，是王宏杰用心思考的事情，作为一个深受传统文化影响，深爱传统美食的河南人，几经思虑以后，王宏杰依然把饺子定为他今后要用心钻研的目标，“水饺是中国的传统美食。如今世界上最厉害的餐饮连锁品牌是麦当劳、肯德基一些洋快餐，中式快餐想要做大规模，逃不出包子、水饺、米面等传统品类，所以在这里面做文章是没有错的，只是想要做好还需挖得更深些”。
饺子匠创始人王宏杰
想要从水饺品牌中脱颖而出，可不是说说这么简单，面对餐饮市场上已有的行业大佬与后起新秀，饺子匠把定位放在了首位。耕耘食品行业多年，王宏杰有着非常敏锐的市场判断。在饺子匠创立之初，社会消费结构已经完成了升级，随着人们生活水平不断提高，消费者对健康生活理念以及高水平生活质量的追求，逐渐引导他们开始关注健康食品，对天然食材绿色食品的渴求越来越大，健康生鲜食品市场需求凸显。消费需求已逐渐从“好吃的”向“吃好的”转变，人们对安全健康的要求有了新高度。之前不乏出现一些关于饺子馅、包子馅的安全事件，为了从根本上杜绝食品安全隐患，王宏杰决定从食材处理出发，“消费结构升级后，中高端产品会越来越受消费者青睐，我们通过食品研发团队的科学检测，增大馅料颗粒，不仅使饺馅口感更好，营养也更丰富均衡，而且这种看得见、辨的清食材的大颗粒饺馅可以给食客最直观的安全感受，所以选择做大颗粒馅料水饺。”王宏杰解释说。
为了做出让消费者看得见食材、吃起来更健康更美味的大颗粒馅料健康水饺，王宏杰和整个饺子匠研发团队费尽了心思。首先要不断地验证饺馅颗粒在什么样的尺寸才能口感最佳，其次要测算在不影响口感的情况下如何保证营养最丰富最均衡，这两个问题解决了，最后就是根据馅料颗粒大小和保证营养不流失的前提下制定水饺水煮时长和火候标准并对对后厨人员进行有效的培训，经过无数次试验，得益于无数工序的精良制作，大颗粒健康水饺的想法最终落地。王宏杰说：“影响饺子口感的因素可能有很多种，只要受到任何一种因素的影响，口感就无法达到极致。”如何将极致口感最大程度地呈现出来呢？饺子匠对一颗小小的饺子进行了多方面创新。
首先是饺子的形状。传统的元宝饺子咬一口剩一半不好夹，消费者食用时只能一口吞，食材好坏、馅料新鲜与否都不容易看到，而饺子匠水饺采用的一字形，咬一口剩一半，好夹又能看得见放心食材，另外，中国人吃水饺有蘸食酱料的习惯，一字形水饺能够让让食客方便蘸酱蘸醋，也体现了饺子匠的人文关怀。
一字形水饺
其次是饺子皮。面皮擀制的好坏是影响水饺口感和品质的重要因素，饺子匠用精心保养的枣木擀面杖采用“四杖擀皮法”擀皮，使饺皮厚薄均匀，劲道结实却又不瓷，光滑透明，草帽形的面皮，包捏时可以更加紧密和严实，不至于在水煮时破裂，可以牢牢锁住馅料中的汤汁和营养。此外，每张面皮重量保证10克、直径在7~7.5厘米；水饺下锅后，肉类水饺煮4.5分钟，素馅水饺煮4分钟，精准的计时不仅使水饺口感绝佳，还保障了面皮和馅料的全面营养。
四杖擀皮
饺子匠提出“专注健康好水饺”的品牌口号，把现代科研注入到传统食品中，将传承和创新结合起来，以“安全、美味、健康”为产品落脚点，做一个有内涵的餐饮品牌，这是饺子匠从创立之初就坚持不变的信念。王宏杰介绍，饺子匠如今已有25家门店，在郑州设立中央厨房系统，每一个新店开业，都会无缝衔接到中央厨房的配送系统，配送中心往各个店面配送馅料，由各门店现包，充分保障了食材的新鲜度和绝佳口感和味道。
饺子匠LOGO
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