火锅虽多，但是只有这样才是正确的吃法
梁文道曾经写过一篇名为《火锅》的短文，说道：「火锅是最极致的团圆」。在他看来，火锅取消了前菜和主菜的分别，从头到尾只有一种烹调的技法。吃的过程和烹调的过程合二为一，所有食材共时出现、共时享用，出现在同一口锅里，每一种东西都染上了其他东西的味道，是彻彻底底的，「你中有我，我中有你」。
有人说，吃火锅的时候，往往也是一个人最没有防备的时候。能一起吃火锅的，都是难得的朋友和家人。聚会、节日总少不了吃火锅，那到底怎么吃火锅，你知道吗？今天，就带你了解火锅知识，请仔细阅读以下攻略哦~
火锅虽多，却只有三种
我们准备教你选适合自己的火锅，千万别以为这很复杂，尽管火锅那么多，却逃不过以下三种类型。
1、牛油火锅
锅底以牛油为主体，辅以辣椒、花椒、豆瓣等作料。油脂必须源自牛肉与内脏之间那层的脂肪。牛油火锅口感醇厚，刚开始吃的时候并不怎么辣。
火锅特点：
1、固体锅底，吃完后餐具有牛油凝固；
2、吃完后衣服上、头发上火锅味浓烈。
适合人群：
1、噬辣如命的重口味人群；
2、在重庆生活多年的本地土著。
2、清油火锅
锅底放弃动物油脂采用菜籽油，味道清爽不上火，菜籽油更能吸收青花椒鲜麻，因此清油火锅，通常采用青花椒来提味。
火锅特点：
1、菜籽油锅底，青花椒提味；
2、吃后身上没有浓重的火锅味；
3、冷空气中清油也不会凝固于餐具；
适合人群：
老少皆宜，喜欢清淡排斥油腻的人群。
3、荔枝味火锅
锅底为动物油和植物油搭配，冰糖炒出焦糖味，在打锅时会加更多醪糟。从口味上来说
麻辣度轻、香料味淡、回酸回甜。
火锅特点：
1、混合用油，通常会现场炒料；
2、味道柔和醇厚，吃起来略微回甜；
3、糖分解完后会发苦，所以不宜久吃；
适合人群：
初到重庆的外地人，或者口味淡的本地人。
终于坐下来撸开袖子准备大快朵颐了，但面对火锅的重口味，怎样吃才能更加适应也更健康......经小编实践，以下四种方式都很有效：
1/循序渐进地吃，尽管牛油锅底才是重庆火锅的高配，吃起来味道也最香醇，却也最生猛，你不见得一来就能适应......建议你按以下顺序吃：荔枝味火锅→清油火锅→牛油火锅
2/要学会点素菜吃火锅也讲荤素搭配，素菜吃根茎类，诸如莲藕、南瓜、莴笋头等。
3/蘸料要用油碟，除了让涮菜更美味，麻油还能减辣，油碟中的蒜蓉搅至浮云游丝状。怕辣的人，还可加点醋降低辣味。
4/边吃边喝酸奶，酸奶中的乳酸菌能酸化肠腔，抑制腐败菌生长，减弱其在肠道产生毒素，保护胃道黏膜，预防因火锅油腻引起的腹泻和腹痛。
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