兰州凉面烤肉

文/罗汉

        生活在兰州好多年，才明白好多有历史源远的美食都在小街小巷旮旯里，都连着旧时光。正街面上历经拆迁改造，留下来的星星点点有些来头的传统美食，挤满了外地来的游客，或者放弃了复杂的传统制作工艺，或者为了迎合客人的口味，味道都已经变了。几乎每个兰州人都吃过马子禄、白健强、吾穆勒和萨达姆，也吃过米家凉面烤肉、穆萨干拌羊杂干头、胖妈妈手抓、阿西娅黄焖、西固的陈记和马爷鸡蛋醪糟等等等等，一把烤肉、几个烤腰子、几份烤菜就可以和朋友一起喝个昏天地暗、直到第二天清晨再吃头锅二细。

     

      一说到兰州就是牛肉面，其实夏天来了，天气热了，素凉面加烤肉成为绝配，浆水面与猪蹄子也是绝配。兰州人的夏天，牛肉面是早餐，凉面是午餐或霄夜。清清爽爽的素凉面，浇上胡萝卜、芹菜等配料炒制的素卤子，调两勺油泼辣子、蒜汁儿、香醋。看起来质朴无华，再加上半把滋滋冒油的烤肉，这才有了灵魂。凉面与烤肉强强联手，入口才发觉个中奥秘，面筋道爽口，肉香辣扑鼻，让人欲罢不能。夏天的兰州，在扑面而来的热浪中，在黄河两岸沿街的马路边，随处可见烤肉店，烤肉店必定有凉面。

     

黑穆萨凉面

        兰州街头随处可见的牛肉面馆，夏天都兼营凉面，但那很少有正宗的。反到是那深处背街小巷的简陋小店，专营凉面烤肉，总是人头攒动、排着长队，总会有人驾车三五成群地来吃这盘面。

      兰州著名的老牌烤肉店——马健烤肉，就在大众巷旁的城隍庙门口，是一些在外地老兰州人的回忆，怀恋一把马健烤肉搭配一盘对面的米家凉面（现在对面的米家凉面已不存在了）。马健烤肉只有一间小门面，撸串还想喝啤酒那是想都别想了，根本没有地方。2块钱一串的烤羊肉，只能站在路边吃完，第一根还是热的，吃到第五根就完全凉透了。

        人民剧院对面的米家凉面，十几年前，曾火了大半个兰州市，中午因为这家店经常造成酒泉路堵车。

     

      兰州没人不知道这三家著名的烤肉小店，尕马子、尕蛋和马健，还有农民巷的栗子张，而我个人更喜欢徐家湾的黑穆萨，面筋道，干烤的肉好吃，满满一大把烤肉全部盖在面上，用兰州话说，绝对满福，这家店火得一踏糊涂，常常是端着面找不到坐位。

     

        当然，遍布于大各处的凉面烤肉还很多，有些可能深居某个小巷不易发现，或者没有机会吃到。但不管怎样，兰州凉面每家都有属于自己的独特魅力，而且每家凉面烤肉的制作及调料都有不同的细节要求和调料密方，但无论哪家凉面，最佳伴侣必须是烤肉，烤肉好吃，再搭配碳水会更香。烤肉+啤酒就成了兰州夏日夜生活的标配。

     

      在兰州的夏天，当天热胃口不佳或者不知道该吃什么的时候，或者先天喝大了第二天胃不舒服的时候，就去吃凉面烤肉吧，这是盛行于兰州整个夏天、黄河两岸、大街小巷，男女老少、上至达官显贵、下至平民百姓都不二的选择。