第56季：小时候的腊味

作者: 江南木子 | 来源:发表于2018-02-02 21:27 被阅读30次

第56季：小时候的腊味
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小时候，一到年关，家里就开始忙起来了。炸油丸子，炸红薯片，熬麦芽糖，做冻米糖，还有一种米粉和红薯粉混在一起、用小巧的擀面杖擀成薄薄的直径约10CM的圆片。做这东西用料不多，但是步骤繁多。尽管如此，我们那里每家每户年年春节前都要做。

这些东西，我们小孩子最感兴趣的是做的那个过程。因为家家户户做的时候，都会请村里的年轻人来帮着一起做，大家围着一张长桌子，有说有笑，边聊边做。我们小孩子在旁边偷着吃一点，玩一玩，打闹一场，很有趣。

可是，有一样东西，家家户户都是家里的大人自己做，做的过程我们不感兴趣，我们感兴趣的，是它的味道。

这就是烟熏腊肉啦！

年关一到，就张罗着杀猪了。
刚杀的猪，切下一大片有排骨的肉，火钳烧红，将猪皮上的毛给烧掉，然后不用水洗，顺着排骨的方向，切成条状，用一点白酒，涂抹全部猪肉，腌制一会儿。
接下来，大颗的粗盐，放在铁锅里炒到滚烫发黄。然后，用盐仔细地把每一块肉进行揉搓，让每一寸肉都能吸收到盐味，再一条条整齐摆放在粗瓷缸里，剩余的盐铺在肉上面。盖上盖子腌制几天。
几天之后，趁着北风起，太阳出来时，用绳子穿过肉条，挂出去进行风吹日晒。
当肉被吹得更紧实后，就收回来，开始烟熏了。

现在的孩子很难想象腊肉是怎么熏出来的。那是因为现在的柴火灶太少见啦！
那时候的烟熏腊肉都是用名副其实的柴火灶上的烟熏出来的。
把晒过的腌肉挂在灶间锅台上方，每日煮饭炒菜时，就要烧柴，这时候，自然产生的烟就开始熏肉啦！每日三餐饭，腌肉就慢慢变成了烟熏肉了。

小时候，物资非常匮乏，我们一年到头也没几次肉吃，只有年关杀猪时，有那么一星半点儿的猪肉吃。所以，平时家里来了客人，最高级的招待，就是蒸几块腊肉款待客人。
养了一整年的猪，皮厚肉实，经过烟熏后，滋味更加醇厚鲜美，蒸出来时，简直是浓香四溢，引得人直流口水。可是，客人没吃完饭，我们是不可以往肉碗里伸筷子的。所以，等客人吃完饭，即使没有肉了，但用蒸腊肉渗出的油汤拌饭，也是至上的美味啊！家里孩子多的，可能连这一点油汤都分不到。

这种景象，现在的孩子是难以想象的。现在的物资比我们小时候不知丰富了多少倍。想吃腊肉，那还不是分分钟就可以满足的事情！就怕你不吃呢！我儿子从小到大就对腊味毫无兴趣。

没错，如果单从物质层面来看，现在的孩子似乎确实比我们那时候幸福多了。他们再也不用眼巴巴地希望客人给自己留下一两块肉，满足一下口腹之欲；再也不用等到年节或杀猪时、杀牛时才有肉吃。可是，我越来越觉得，我们那时候的幸福，也是他们难以体会到的。我们吃到的完全生态养殖的猪肉，他们现在也不是随时可以吃到的。我们在长久的期待后得到的那种满足感，他们也是难以体会到的。

菜市场有那么多肉档，个个都说是土猪肉，但是极少吃出小时候那种真正的土猪肉的味道。那些烟熏的腊肉就更加少买到土猪腊肉了。

可是，两个月前的某一天，我在网上看到了一款腊肉的介绍。因为太爱吃腊肉，网上的图片介绍诱惑着我，勾起了我的食欲。我抱着试试看的态度，买了两斤。

微信图片_20180128101415.jpg

当天晚上，我们就按照包装说明，切下半斤腊肉，冷水下锅，煮了20多分钟。
我心里想，这么煮肉，什么肉味都没有啦！我们小时候可都是蒸着吃的呢！蒸，可以保留猪肉的绝大部分原味。但是说明上这么写着，我只好照办。煮好后，将它切片、装盘，就开吃了。第一口，就让我们惊讶了——太好吃了！皮厚肉实，咬一口，浓香四溢，我又找到了小时候吃过的腊肉味！我们两人吃掉了半斤腊肉！