东江河的汇成主要水道是沤江和浙水 ，到黄草汇集形成丰溪，从南往北，收集沿河水道，成就了东江河。平常河水不算很大，每年端午和八月左右的雨水充沛时，河水猛涨，流量比平时大几倍。这条河里的鱼特别多，大部分属小鱼种，未关闸前东江河可以说是我的菜园，随时可以搞到一碗菜。
东江湖关闸后，水往上涌，渔业公司投下的鱼苗紧跟水势而上，夏秋两季，出大太阳的日子里，经常能见到水域宽阔及有村庄移民的茅坑上方，成群的鱼，形成圈，努力地戏游在水面，形成漩涡，欢快地蹦跳，甩尾，激起珍珠般的水花，浪花，似有人用棍棒在水底不停的搅拌。
那时节，东江湖里没规矩，治理坝内的政策没人执行，大胆而粗暴的人直接用炸药炸，稍收敛的人用网去网，一派乱象，鱼多捞上岸不值钱，到稍远的地方卖，新鲜度大打折扣，原地出售量不大，价格卖不上，加上刚关闸，鱼儿肥壮，一股很大的泥鲜味，鲜吃口感很差，大量的鱼冤枉地臭在河面上，想加工没技术，只能望鱼兴叹。
过了些年，湖水高度稳定，各种鱼多了，鱼大了，捕到或钓到的鱼味道慢慢地好吃了起来，终挡不住鱼多价低，那些年渔民们各自为政，到附近任何地方都卖不出好价钱。
剁椒鱼头好吃，当时雄鱼头无人问津，一块几毛钱一斤，厨房专门调好剁辣椒和姜米，来一份便搲勺剁辣椒盖上，打个葱结，蒸十分钟左右，端出来淋热油即可，鲜酸辣味突出，下酒，吃饭，拌面无不叫绝。雄鱼头成了香饽饽，雄鱼肉的价格跌了下去，雄鱼肉制作成高丽鱼，经济实惠，方便快捷，大量效仿，直到吃腻为止。
都说鲤鱼的须，雄鱼的头，草鱼的腩，翘嘴的肉，鲶鱼的汤，鲟鱼的骨属会吃鱼人的天花板，但真正吃鱼讲究的人不拘一格，唯我独具匠心，喜欢大鱼的鱼杂，尤其是鲤鱼的籽，草鱼的肠，鲶鱼的肝和青鱼的肚。
想吃鱼杂一定要和卖鱼的贩子们打好交道，还有就是要知道什么季节的鱼杂好吃，鲤鱼籽开春后即有；草鱼肠过了降霜后一个月后最肥美，不进食肠道干净；鲶鱼肝秋天最壮，青鱼的肚任何时候都肥美。鱼杂烹饪的好，比任何鱼宴不会逊色。
问起为什么喜欢鱼杂？只因当初进入厨房时，为了节约成本，大部分只吃鱼的全身，对于鱼杂不感兴趣，酒宴杀鱼鱼杂多，特意留下鱼杂，闲时用剪刀拉开鱼肠，洗涤干净，一副鱼肠一砣地腌味，贴上米粉煎，焦香金黄，再蒸透吃，有种特别好吃的味道。都说厨师吃的是食材的精华，那是种大众的误会，真正好的厨师能把简单的，甚至作废料扔掉的原材料，让简易的食材产生最大的价值，创造出珍馐佳肴，鱼杂便是如此。
鱼杂的收集，到冬天吃火锅是非常难得的一道美食。用新米煮锅粥，将米饭捞尽，调好盐味，将鱼剔片，头骨熬汤，捞出头骨渣，将汤掺入粥内，放几片生姜和大葱头即可吃火锅，生鱼片调味，鱼杂炸香，随吃随烫，口味重的调个味碟，那种体验是一般食客无法企及的高度。曾经在广东做过N多次，特别受欢迎，因食材没有量而放弃这道菜，现在有些店在做，要碰运气才能点到这道菜。
鱼杂一定要清洗干净，若有半斤以上即可做一道美味可口的美食。将鱼杂剁碎，直接入高油温中煸炒，炒香后放入生姜，酸辣椒，调正味道，放入葱段即可，看上去很杂，味道却不会输给鱼松，口味特别好，鱼味特别重，含大量的鱼肝油成份，更适合人体吸收。
冬季跟杀鱼的老板订鱼肠，老板丢掉也是丢掉，花点小钱让老板收集，老板乐意，一天收集到十多副或更多，拿回来清理干净，宽油烧热，下鱼肠，炒到香味冒出，鱼肠金黄，调味放生姜末，倒入米粉炒香，放水使其浓稠，缀入葱花即可，味道鲜香，有鱼的香，有甘油的香，有米的香，简直就是吃到了鱼的全部，入口即化。
当然这道菜能加入鱼籽，没鱼籽可加入几枚鸡蛋，若原材料少可剁碎掺鸡蛋炒香，调味再放米粉。如果不嫌麻烦，可以清蒸一条鱼，去骨留肉，一起煸炒，那是鱼味天花板，进入了鱼的灵魂深处而不能自拔。
鱼松这道菜必须在此展示，因为附近烤干鱼的小作坊多，烤什么鱼的都有，而鱼松就在烤鱼中产生；买条两斤左右的干鱼，腊鱼更好，用木棍将鱼搥碎，把鱼肉抖落干净，鱼肉碎粒全部抖出来，鱼头和鱼皮可熬汤，鱼碎粒即为鱼松，用油煸炒出香味出锅，将鲜辣椒米，蒜米，姜米炒香调味，掺入鱼松，味道干香，下饭咽酒皆适宜，尤其对小朋友不用吃鱼而怕刺。也可以直接将鱼松炒香，放生姜，孜然粉和辣椒粉，出锅扑葱花。直接炒饭也特别香，特别有味，毕竟食不厌精。
时光不停飞逝，留在记忆里的事情，如镌刻在灵魂深处，似一颗种子，当想起它时，象浇灌了魔水一般，在眼前迅速发芽生长，它不仅仅喂了记忆，调了舌尖的味，还搅拌着你的灵魂，勾起对它的无限思念。
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