如果你是关注健康生活的人，肯定知道红遍全球的健康食材“藜麦”，从印加土著居民的“粮食之母”到今天健康食材的新宠，藜麦已经走过了5000-7000年的历史。
藜麦属于藜科植物，和同属藜科植物的菠菜、甜菜不同，我们吃的是藜麦的种子，或许是因为藜麦独特的科属，它的营养和食用价值超过大多数谷物。
藜麦是碱性食品，不含麸质，适合对麸质过敏人群食用，藜麦富含膳食纤维和优质碳水化合物，优质藜麦每100g中含蛋白质16g左右，包含了人体必需的全部9种必需氨基酸，比例适当且易于吸收，是每日蛋白质的优质来源，特别适合婴幼儿和孕产妇。
藜麦含有丰富的维生素B、E，多种矿物质，例如钙、镁、铁、锌等，适合经常性熬夜、经常觉得累、头痛、失眠、贫血、新陈代谢较慢的亚健康人群食用。
藜麦富含不饱和脂肪酸、类黄酮，α-亚麻酸、β-葡聚糖等多种有益化合物，膳食纤维素含量高达7.1%，胆固醇为0，升糖指数仅35，每日坚持以藜麦作为早餐不仅可以保持良好的血糖和血压，还可减少心血管病和心脏病的发生，因此藜麦对于老年人群的“三高”问题有很好的预防和控制作用。
藜麦除了营养价值优异，它还很多彩，常见的有红白黑三种，其中白藜麦是不带种皮的，口感软糯清香，更适合老人和孩子，红黑藜麦因为带有种皮，更有嚼劲，营养价值方面这三种藜麦都是差不多的。
藜麦的常见做法是蒸和煮，第一次食用藜麦的时候，可以搭配其他谷物比如大米一起烹饪，这样习惯口感后再逐渐增加藜麦分量。
煮藜麦之前，我们先将藜麦淘洗干净，然后和大米以1:3的比例下锅，如果您买的是三江沃土藜麦，则无须淘洗，因为我们的藜麦出厂前就已经清洗八遍，为的就是去除皂苷来实现免洗免浸泡。
藜麦很容易熟，一般煮20分钟就熟了，藜麦熟后会“发芽”，发出的芽就是被煮出的藜麦胚芽，所以我们可以根据是否发芽来掌握蒸煮时间，以免煮不熟或者煮太久影响口感。
除了一般的蒸煮，我们还可以把藜麦煮熟后沥干水分拌藜麦沙拉，或者蒸熟后做藜麦炒饭等等。
如果您买到的藜麦吃起来比较苦，那是因为皂苷没清除或没清除干净，您煮之前就需要用水浸泡来去皂苷，所以买藜麦尽量选择后期加工技术成熟的厂家，这样您吃藜麦的时候也会很方便。
最后我们来说说藜麦适合哪些人吃，上面介绍藜麦营养的时候我们也提到了，首先是婴幼儿孕产妇，然后是老年人群，再就是生活不规律的亚健康人群，所以，藜麦其实可以给全家的营养健康保驾护航。
不过由于藜麦消化缓慢的特性，对于一些患有胃病的人群，小藜不建议多吃，因为有可能会加重胃部负担。
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