每一门传统手工技艺的背后,都闪现着手工艺人的心血与智慧;每一个精美绝伦的瞬间都凝聚着岁月与人生的沧桑。好东西不怕巷子深,广州西关大同路的小巷里,藏着一家云吞面馆,它就是吴财记。当走进这古老的巷子内,很难把它与对面现代繁华的西城都荟联系在一起,而吴财记就在这不起眼的巷中,一不小心还会走错。
吴财记面家自1953年创立,至今已经60多年了,是一间经典的广州老字号,这里的传统云吞面堪称一绝。三代人的传承,从祖辈挑着担子上街叫卖,俗称"走鬼档",到后来的容安街口到梯云路,最后迁到如今的和隆里。
青砖墙,麻石板路,交错的电线,古朴的西关大屋,西关大屋这种传统的中式住宅建筑十分具备岭南特色,在品尝美味的同时,还可以感受西关传统建筑文化,吴财记店面陈列这许多旧物件,仿佛一个微型博物馆。就餐环境古色古香,长板凳、汽水箱中的玻璃樽装沙示和维他奶,都是老广的回忆,情怀与美食同在。
不负众望的是这些传统的美味让这家老字号,荣登《米其林广州指南2018》,荣获"米其林餐盘奖";另外也受到美食节目《舌尖上的中国》青睐。不仅如此,还引来中外各大媒体报道,如:广州电视台、南方电视台、BBC英国广播公司、国家地理杂志等。这一面墙都是它的勋章。
但无论时代如何变迁,吴财记继续用相同的配方,为了保证做出最传统正宗的味道,老板吴锦云不考虑开加盟店,还是自家人做,吴锦云先生也坚持不涨价,老板的初心让这道广州小吃发光发热。
纯手工竹升面口感滑爽,有嚼劲,配一碗由传统大地鱼和河虾子熬制而成高汤,汤清而不浊,特别鲜美可口。云吞看起来并不大粒,云吞肉馅讲究七瘦三肥,每一粒云吞馅里肉特别多,还有虾,份量足,整体口感相当不错。
炸云吞口感超级惊艳,外皮酥脆,肉馅咸香,外酥里嫩,蘸上甜辣酱,爽脆酸甜可口,刚刚出锅时有热辣辣温软的口感,根本停不下来。
如果点的是猪手或者牛腩捞面,猪手和牛腩的分量也是很足很实在,用秘制酱料腌制,入味,不软不硬恰到好处。配上桌面免费的酸萝卜,可以解腻。
另外,和维他豆奶、沙士更配哦。
许多的荣誉只是为这家老字号锦上添花,可比这更弥足珍贵的是,这家老店所承载的历史、家族、人情和文化,这也正是它朴实、醇厚的魅力所在,低调不忘初心,实惠不失品质。
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