美文网首页
唐三镜周聪:甜米酒为什么会变酸?

唐三镜周聪:甜米酒为什么会变酸?

作者: 常州唐三镜周聪 | 来源:发表于2018-08-29 14:53 被阅读0次

甜米酒是用半熟的糯米饭加酒曲发酵出来的,滤掉米粒再经过一次蒸馏就成了有一定后劲的米酒,不滤掉米粒、不经过过滤提纯的米酒度数较低,可用来调鸡蛋、牛奶作为产后补品,口感很好,口味酸甜且有酒香。甜米酒很容易变酸长毛,那么,究竟甜米酒变酸是什么回事,米酒变酸的原因是什么呢?

甜米酒变酸是什么回事?米酒变酸的原因甜米酒变酸可能是由于两种原因造成的:

一是酿造过程中管理不当,

二是由于保存方法不当。

1、甜米酒是用蒸到半熟的糯米饭,均匀拌入甜酒曲密封发酵形成的,甜米酒的酿造要经过两个过程:一是糖化过程,将淀粉分解成葡萄糖;二是酒化过程,将葡萄糖分解成乙醇和水。

大家都知道酒曲中含有酵母菌,其实还含有一种菌类——根霉菌,酵母菌和根霉菌协同工作才能酿出美味的甜米酒。甜蜜酒酿造过程中,先由根霉菌工作,根霉菌快速繁殖产生的淀粉酶可以将糯米中的淀粉分解成葡萄糖,及糖化过程;接下来的工作就交给酵母菌了,将生成的葡萄糖进而分解成酒精(乙醇)和水,及酒化过程。

整个过程中根霉菌与酵母菌的比例一定要适当,根霉菌过多或是繁殖过于旺盛就会使米酒长出白毛,即根霉菌的菌丝;氧含量过多就会干扰米酒的酒化过程,使葡萄糖分解成二氧化碳和水,酒精也会被氧化成醋酸,这也是米酒变酸的原因。

2、甜米酒酿制好之后也要妥善保管,稍有不慎就会使甜米酒变酸。甜米酒通常是要装入容器里密封放在通风阴凉处;密封不好再加上存放时间过长,一些腐败类细菌繁殖,在酒内产生乳酸、乙酸或柠檬酸等有机酸,也会导致甜米酒变酸。甜米酒变酸就不要再食用了,否则会影响身体健康,廖敏惠老师建议甜米酒较好能在3~4天内食用完。

相关文章

  • 唐三镜周聪:甜米酒为什么会变酸?

    甜米酒是用半熟的糯米饭加酒曲发酵出来的,滤掉米粒再经过一次蒸馏就成了有一定后劲的米酒,不滤掉米粒、不经过过滤提纯的...

  • 唐三镜周聪:米酒鸡翅好吃吗?米酒鸡翅做法

    可乐鸡翅应该是很多人最先学会的菜,实在能算是零厨艺又能拿得出手的一道。很多人喜欢在家做鸡翅,要么是直接用酱油加水炖...

  • 2018-01-30

    唐三镜陈紫清酿酒技术台湾米酒怎么做,台湾米酒的做法 台湾米酒,味甜可口,营养丰富。在台湾地区,一直被人称为“...

  • 唐三镜周聪:补气酒类非米酒莫属

    米酒是南方人给产妇做月子时滋补的传统食品。在米酒中打个鸡蛋,再加入适量红糖,不但补血补气,还能帮助产妇下恶露、清洁...

  • 唐三镜周聪:酿酒工艺-甜杆酿酒技术

    甜杆酒是陕西人非常喜爱的酒种,用新鲜的甜杆为发酵原料,用酿酒设备蒸馏而成,那么干的甜杆也能用来酿酒吗?接下来便跟大...

  • 酸涩    现代诗

    那杯红糯米酒,原是甜的 喝了一口 变酸了 是有泪水滴进去了吧 还是有人放进了故事 那杯酸的红糯米酒 再喝一口 变涩...

  • 唐三镜周聪:追风活络酒配方

    有些人喜欢泡制药酒,存放在家里以备不时之需,像是家里人跌倒受伤,可 以用药酒来。 追风活络酒配方: 红曲、紫草、活...

  • 唐三镜周聪:龙眼酒-发酵酿制方法

    经常吃些龙眼对身体是有益的,当然了酿友们也会想到利用龙眼来制作果酒,今天周老师分享的龙眼酒的酿制的方法,是龙眼酿制...

  • 唐三镜周聪:喝酒吃肉也讲究“门当户对”?

    古人云:才子配佳人。现如今,男女恋爱也好,结婚也罢,也总会有人跟你提起“门当户对”这个词。很多人都觉得,男女双方家...

  • 甘蔗酒你会做吗?——唐三镜周聪

    你知道吗?甘蔗营养丰富,特别是其中铁的含量居水果之首。 甘蔗中含有丰富的维生素、脂肪、蛋白质、钙、有机酸、矿物质等...

网友评论

      本文标题:唐三镜周聪:甜米酒为什么会变酸?

      本文链接:https://www.haomeiwen.com/subject/ghxkwftx.html