又到了草长莺飞的三月天，满树的桃花、梨花开得正盛，田野里早已芳草萋萋，一片绿意盎然。
南方的春天总与各种绿色的美食牵连在一起，只是因为时令稍纵即逝，要想吃上这些来自大自然的珍馐，总是得抓紧时间，才能品尝到，否则又要等一年了。
春天里最得人心的美食要数艾粑了，江南有很多地方也把它叫青团，原材料相同，名称不一，做法也略有些不同。
我们这里艾粑的做法稍微简单一点，但该有的程序还是不能少：把刚从野外采集的新鲜艾草清洗干净，放在沸水中煮上几分钟，还得记着放上一点食用碱，这样做的好处是在去除掉艾草中涩味的同时，好可以保持艾草的碧绿。把艾草捞出，用清水过上几遍，拧干水，用刀切碎，最好还要用破壁机搅一遍，口感会更好。
把打好的艾草用纱布包好拧干水分，按2；1的比例放入糯米粉和粘米粉揉匀，搓成一个个的圆球，上蒸笼蒸上十分钟，就可以出锅，然后撒上白糖和磨好的豆粉，又香又甜的艾粑就做好得了。刚出锅的艾粑是最可口的，散发着艾草特有的清香，吃上一口，满嘴都是春天的味道。
每到三四月，正是艾草最鲜嫩的时节，家家户户都会做很多艾粑，一则给小孩子解馋，二则很多场合需要艾粑出现，比如清明祭祖扫墓，都是必备的贡品。
说起来艾粑做法好像挺简单，但做起来还是很费时费力，不说别的，光揉粉就是体力活，揉久了整个手臂都是酸的。
艾粑做法大抵相同，但很多小细节全靠个人经验来把握，所以每家每户的味道都不一样，可谓千人千面了。记得小时最喜欢舅公家里做得艾粑，我可以吃上很多都不觉得腻味，舅婆是远近闻名的的巧手，凡经她的手作出的美食，总有与众不同的味道，这个艾叶粑粑也成了我童年最深刻的记忆。
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