作为一名食品科学与工程专业的研究生，水陌（化名）在大学毕业以后坚定了自己的信念，来到上海成为了一名营养师。目前国内养生节目肆虐，公众号也借势在朋友圈轮番轰炸，而真正的营养师却只能在夹缝中生存。一边是科学一贯秉承的理性，一边是舆论哗众取宠的攻城掠地。如何让科学更简易明白的走近大众，也成为了营养师不得不直面的问题。
笔者：“真正成为一名营养师以后，你觉得理想和现实最大的差距是什么？”
水陌：“我想我最头疼的应该就是，我真的不知道该怎么去劝说别人，甚至连我妈的观念都纠正不了。比如，她每天都会喝7个苹果榨的汁，我告诉她果糖吃多了容易胖，还容易得糖尿病。她反驳苹果有营养，是好东西。我指出苹果的营养成分主要就是维生素和膳食纤维，这些别的也能补充。她又说苹果汁可以排毒，别的不能。我只能告诉她，人不需要排毒，排毒这个概念是营销出来的。她继续补充，自己喝完状态好，浑身轻松还成功减肥了。我不得不再次指出，人的体重波动是各方面的，并不是测量两次体重变低了就是瘦了。何况你光吃苹果不吃别的，瘦了可能是因为你吃的总量变少了，而不是苹果的功劳。她回我，反正我连续吃了一个礼拜体重就是少了……”
笔者：“也许你讲的道理更会为年轻人所接受，妈妈那个年龄段的人可能更多是公众号的粉丝。”
水陌：“有些公众号从标题开始就要搞噱头一边倒，摆明了是忽悠。真正的科普文措辞都是很严谨的。营养讲究均衡、全面、多样，没有哪个不能吃，也没有哪个可以当宝天天吃。就算是写得看似很客观的文章，比如鸡蛋一天1个最好，理由是不吃鸡蛋蛋白质不够，吃多了又会胆固醇偏高。但作为一名营养师，我实在说不出这样的话，因为这两句所谓的理由本来就是不成立的。营养学本身太复杂，类比医生会针对患者头疼做出各方面的分析检查，营养师也需要量体裁衣的去做出最正确的评断。营养师是个技术活，说错了是要分分钟被打脸的。”
笔者：“那么一名专业的营养师需要哪些知识呢？”
水陌：“我想大概是20%的食品营养学，20%的运动学，20%的医学，40%的心理学。”
笔者：“运动学？”
水陌：“运动营养学。人需要的营养跟身体状态是有关的，普通上班族、都市健身族、运动员，或者是一个人的疾病恢复期、疾病发展期、疾病预防期，需要的营养都是不一样的。因此我不会武断的说人一天吃一个鸡蛋就是好的，因为涉及的因素太多了，人的身体状态也是时刻在变化的。就正常人而言，一天吃五个鸡蛋也没关系，而对于素食主义者来说，不吃鸡蛋也完全没问题。”
笔者：“你的客户应该是普通上班族居多。”
水陌：“没错，他们能按时吃饭我都要谢天谢地了。有的曾经在减脂的深度燃脂期，加班到半夜，跟我说想吃烧烤喝啤酒。但是吃了就会前功尽弃，我还只能哄着。要顺着别人的心理，才容易说服他。所以教别人怎么吃是对的，只是第一步。接下来别人道理都明白，能不能做到又看个人了。什么时候人们能像听医生的话一样听从营养师的安排，营养传播就会容易些了吧。但即便是医生，当下的社会信任度也就那样了。”
笔者：“所以营养师首先需要被大家接受、认可、尊重。”
水陌：“可惜很多公众号都只是在忽悠，一旦读者发现了猫腻，对营养学只会彻底失去信任。”
笔者：“其实它们相当于很不责任的走了一回捷径，但不可否认它们也是引入新概念必经的过程，让更多人知道有营养学这么一回事。”
水陌：“还是拿鸡蛋打比方，公众宣传了20年鸡蛋胆固醇高，现在人人皆知。事实上呢，鸡蛋的胆固醇并没有那么高，偶尔一次吃10个也根本没问题，而且鸡蛋本身也有成分抑制胆固醇的吸收。然后我们营养师就要再花20年告诉大家，鸡蛋可以吃，不要害怕，它是除了母乳以外第二好的食物，国外权威机构也不限制健康者的鸡蛋摄入。公众号传播概念是好的，但最怕的就是以偏概全，类似的误区实在太多了。如果我来写，还是会从科学的角度出发。其实很多年轻人都在努力做这个，只是目前举步维艰，营养传播上个体差异太大了，我实在不擅长嘴皮子功夫，只能尽我所能去影响身边的人。”
笔者：“也许还可以影响身边的宠物，它们可是高度配合。”
水陌：“宠物营养的问题是，宠物不会反馈，只能通过指标去分析。我曾经去皇家宠物研发面试过，他们更多关注的还是如何销售现有产品，怎么去调整供应链。要真正深入研究宠物营养的话，在科研领域我相信已经有人在做了，国外比我们早很多年了。”
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