豆瓣作者：吃一起
微博整理：旅行美食酱
只有游客会专程去川菜馆吃饭？
除了家庭聚会、公司聚餐，一般四川人，特别年轻人很难去川菜馆吃饭，更多会去火锅店、烧烤店或者特色菜餐厅（专门吃蛙、吃鱼、吃兔子的餐厅）
还有一种情况就是，平时就近随便找个小餐厅炒两个菜吃。
所以你在川内能吃到正经传统的川菜，能去的餐厅就是经常做团餐（例如成都的大蓉和、银杏酒楼）的老牌酒楼或者路边小店（雨田、明婷）。
长辈们都很喜欢去正统餐厅聚餐（带江草堂内 一家老人聚餐 注意到桌上的唯怡豆奶了么）
小百科
一般在川菜馆吃席（聚餐），10人一桌为例：
先上4-6个凉菜（凉粉、凉面、夫妻肺片、口水鸡、折耳根、鸡爪等）
然后是4-6个热菜（鱼香肉丝、回锅肉、土豆烧排骨、辣子鸡、浇汁鱼或者清蒸鱼）
1-2个主食（近年流行粗粮大丰收、以及红糖锅盔或者酒酿锅盔等）
1-2个甜品（银耳汤、甜烧白、龙眼肉、夹沙肉）
最后1-2个是汤品（酸萝卜老鸭汤、三鲜圆子汤、酸菜粉丝汤、当归鸡汤等）
P.S.泡菜都会送
＊ 四川人一起床就吃辣的！？
上文也讲了，除了馆子里的川菜比较浓墨重彩，一般四川人家里做饭只是比较下饭、油比较重而已，也没有丧心病狂到早餐就开始拼命吃辣椒。
而四川人的早餐基本都是稀饭馒头小菜，在外解决的话，会吃点粉面，除了牛肉、肥肠等红汤，也可以选择鸡汤等白油清汤的吃法。
小百科
早餐：稀饭＋包子\馒头＋泡菜、豆浆油条、小面\肥肠粉\米粉\油茶等因各市特色有所不同；
午餐、晚餐：川菜、火锅、干锅、串串香、特色菜；冒菜、面条、肥肠粉等；
夜宵：冷淡杯（牛蛙、小龙虾、田螺等）、烧烤。
02 | 深圳川菜不好吃的原因
真不是因为不够辣
很多人跟我抱怨说，深圳川菜一点都不辣，不好吃、不正宗！
其实，回四川吃的很多店也不会很辣，特别是乐山，就算是一路蘸辣椒面的干碟，也没有说吃到无法入口，眼泪狂喷的程度。
深圳的川菜不好吃的根源是——食物不入味，各味调料不香。
四川的菜市场里花椒面的味道，浓郁到你闻一闻嘴巴就发麻
你在四川的餐厅吃饭，一桌菜上来每道菜的口味都有细微差别——凉粉的麻辣、鸡爪的藤椒味、排骨的酥香、粉蒸肥肠的香辣回甜、老鸭汤的酸辣、南瓜糯米饭的清香……
而你在深圳，可能吃到的水煮肉片和毛血旺会是完全一样的味道，鱼香肉丝只有甜没有泡姜的酸味和微微的辣，凉拌菜的红油要不是太浑浊就是吃着味道很单一，估计师傅为了省事，十味香料配上个5、6种就成。
如果你在深圳发现这么舍得放料的钵钵鸡，请告诉我
"一菜一格，百菜百味"，这才是川菜的精髓，而不是片面的辣、麻、油。说川菜辣倒不如说川菜善用调料、香料。有时候你吃的菜辣度可能已经超越四川本地，但是那种辣椒精的味儿，还真不是川菜的那种香。
如果因为地域的原因而无法做到口味细致还能理解，不过还有一个问题就是不入味。
可能是为了迎合广东地区的口味，不敢将调味做得太重，很多菜品，上面一层辣椒油，下面就是白色的汤，就跟兑了开水似的，在四川，不管是火锅、钵钵鸡、水煮牛肉，红油都是从头红到底的啊！
这就是餐厅老板常说的广东辣吧，点到为止即可。食物本来就没有提前浸泡、卤制，红汤又轻描淡写，当然就不可能做出浓郁的川菜，寡淡是理所当然的了。
网友评论