味尘|当禅遇到米其林，食中钻石——松露篇A

原创 2017-06-26 叶先生 叶先生品六尘

这是叶先生陪你的第33周

明了地吃，吃得欢喜，吃得愉悦，吃到我觉得禅就存活在每一次咀嚼之间，跃然在我的舌尖之上，那才是真正会吃饭的人，才是懂得生活的人。

----叶先生

写于2017年6月23日

味尘|当禅遇到米其林，食中钻石——松露篇A

一偶然机会，我在古北一带吃到了这道菜，这道菜让我足足品了10分钟，光闻这种特殊气味，就闻了1分多钟。

心里一直想

松露多一点

松露多一点

还要再多一点！

（沒有那么多啦，因为以克计量）

松露的气味特殊，难以形容

我闻出了这几种：

蒜头

湿地

发酵的玉米

蜂蜜/瓦斯//干酪/肉桂/麋香……

好像还有一点SPERM气味，OMG！

黑松露

松露与鱼子酱、鹅肝酱，在欧美被称为三大珍品，欧洲人誉其为“餐桌上的钻石”。

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问题来了：松露为何这么贵？

1、营养价值高

黑松露含丰富的蛋白质、18 种氨基酸（包括人体不能合成的 8 种必需氨基酸）、抗肿瘤细胞等，有增强免疫力、抗衰老和抗疲劳的作用。

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2、产量稀少

松露对生长环境异常挑剔，松露生长必须具备 3 个条件：宿主树、合适的土壤和气候条件，且人工无法培育。

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3、猎取难

想吃蘑菇可以去采，想吃松露却得先去“狩猎”。每个松露都是通过猎犬或母猪，一个个翻找出来的，非常费时费力。

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4、保存更难

松露是非常娇贵的，它的寿命只有10 天。

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饱览松露的知识了吧！重点是在上海我居然品尝到了一道菜，它彻彻底底地让我感受到了大自然赋予我们的香味与那种久违的味道，但是食物的灵魂还是厨师，只有好的厨师才能挑选出最精致的原料，用最精致的方法赋予食物美感。

让我佩服的两位主厨

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Chef 周子洋，魔都紳士廚師，从厨12年，擅长粤菜和江鲜，子福慧創建人，专业国际化美食机构‘’味觉大师研究学术委员会‘’委员。

不惜跑遍世界各地寻找珍贵食材，今晚吃到的松露就是意大利的森林里挖的。

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Chef ALAN，原來是以黑松露著名的餐廳 8 1/2 Otto e MezzoBomnana 的主廚，也是世界著名的米其林三星大師 Micheal Richard 的徒弟，2017 Alan’s Bistro 的创始人。

如果两位大廚双剑合并呢？

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那天出了十二道菜， 每人负责六道，都各有千秋。但有几道菜永远定格了我的味蕾记忆里。

鹅肝

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法国鹅肝冻糕配绍兴黄酒啫喱。---by Alan

法式鹅肝的细腻圆润配合中式极致的冰冰顺滑的黄酒冻，是我吃了那么多米其林中最独特的一种，它打开了我的味蕾！

黑松露

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龙虾汤芙蓉黑松露大元贝---by 周子洋

松露配上龍蝦湯，那叫個澎湃啊，香到沒朋友！

鱼子酱

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蛋蛋里有嫩嫩的龙虾肉

挪威鳌虾再加一斤海胆与鱼子酱

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到此，欧洲的三大餐桌钻石（松露，鹅肝，鱼子酱）都跃然桌上，可召集神龙了。

中場是没休息的，继续吃

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蜜桃意大利黑醋的老冰棍

每一口

都雀躍

都欣喜

都热泪盈眶

叶先生陪伴提醒：

比黑松露更加稀缺的就是白松露（White Truffle)，产于意大利，只出现于拍卖会及传媒头条新闻。

由于珍贵，有白色钻石之称。白松露菌是食物的调味料，要生吃，千千万万别加热（加热就是毁了所有的天赐香气），国际价格每克在1000元RMB左右。

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忙碌的上海，难得找到一个安静儒雅的地方，这里没有杂乱的声音，只有食物本源的味道。

味尘|当禅遇到米其林，食中钻石——松露篇A

Adress: 虹桥路1665号C2幢别墅，水城路口(地铁十号线水城路站)

Tel： 021-33887577

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