说到粉，小编一口气能说出好多种类，酸辣粉、凉粉、炒粉、鱼粉、螺蛳粉等等，都是小编比较中意的。要说粉做的最好吃最正宗的还是广西人。到了广西当地人爱吃的除了柳州的螺蛳粉，桂林的桂林米粉，梧州的炒河粉，另一个钟爱的当属南宁老友粉了。
老友粉由百年名小吃老友面演化而来，是南宁小吃的金字招牌，有着悠久的历史。这种粉能以自己独特的方式，把酸和辣巧妙的结合在一起，形成了南宁小吃的独特风味之一。口味鲜辣，汤料香浓，夏天吃着能开胃，冬天吃着能驱寒。不管你是在什么季节想吃都是那么的美味。常常让人吃得汗流浃背，辣得痛快而欲罢不能。
老友粉之所以让大家这么的喜爱，经典之处就在于它的酸辣，其中盐香的味道一部分就是来源于豆豉，质量好的豆豉不仅使老友粉的颜色看起来很浓，而且味道尝起来很鲜很香，稍带盐味。酸笋很入辣味，而青菜是最最能吸味的，尤其是辣味，老友粉的味道会被严重冲淡，让你吃起来并没有那种辛辣。所以老友粉吃起来才能酸麻辣俱全。
老友粉的汤也很讲究，主要是油的问题。关键在于油的熟度很讲究。地道的老友粉汤上面有一层浓暗色的油，但是吃起来又感觉不到腻的那一种。这也是小编爱吃老友粉的原因，小编是不大喜欢吃油腻腻的东西。老友粉里的油已充分地煮过，而且很入味。这样的老友粉看起来虽然没有热气腾腾的样子，但是实际上它还是很热的。老友粉的浓香也有很大一部分来源于此。
正宗的老友粉，必须是切粉，如果你在当地吃了圆粉做的老友粉，那绝对是冒牌货。正宗的老友粉另外一个特点就是都是用猛火煮的，吃起来时都有那么一点点烟火味，或是一种熏味。如果是用慢火熬的，粉就不嫩，料也不够熟，整碗粉看起来很干净，但是吃起来差。
小编最爱里面的豆豉和酸笋。豆豉都是弄得比较碎，酸笋是切成条状的。老友粉必须放蒜。外地很多人吃不惯老友粉，很大原因就是因为里面有蒜，有呛味。尤其是中午吃过之后，还得来块口香糖解解味道。其实有点蒜的呛味是很正常的，也是正宗老友粉应该有的味道，但是如果是煮得很生，那也是很不地道的。真正的老友粉在煮时一开始就要放蒜来煎煮，所以里面的蒜应该会很熟，呛味大减，甚至在嘴里嚼时也不会嚼出蒜味来，这是老友粉一个很显著的特点。
老友粉非常具有民生气质，通常一碗下肚都会有撑的感觉，让人饱得很结实。同时也很接地气，没有阶层分化的小吃代表，在南宁街头的小吃店里，不只聚拢了普通老百姓，你经常可以看到那些开着宝马的老板也在一旁排队等着翻台，就是为能吃碗老友粉。
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