西瓜妈的红烧大排

西瓜妈的红烧大排

准备好大排，大排最好是新鲜早上菜场买回，让卖肉的老板切好，尽量切薄，回家在水里稍微泡一下洗一下血水，沥干水分，我是用厨房纸直接把水吸干。

然后用料酒一勺，生姜几片，葱结一把，腌制10分钟

腌制十分钟

腌制完毕后两面拍上红薯淀粉，就是生粉，然后用锤敲松，体积敲大一倍，头一次我用的是刀背敲，刀背着力不好把握，后来就直接淘宝买了一把肉锤，敲的好爽，哈哈哈

霸气的肉锤

敲完就可以炸啦，锅中放油，油热以后开中小火，用一个小碗打散一个鸡蛋，再拿一个干净的盘子放一些面粉，普通做馒头面条的面粉，先裹上一层薄薄的鸡蛋液，再裹上一层薄薄的面粉，放进油里炸，只要手上没有水滴进油里，炸大排时油就不会飞溅，大胆放心放下去，依次一块一块慢慢炸至两面金黄以后就可以了～

这个图是第一次做时没有裹生粉敲

炸完把锅洗干净，放一点点油，油热以后还是开中小火，放之前腌制时候用过的葱结与姜片，略炸出香味以后放进大排，倒上生抽，用筷子将每块大排不时的翻面，确保每块都均匀上色，然后倒入开水，水不必没过全部的大排，一半量就可以了，开小火，盖上盖子焖着就好啦，因为水较少，焖个5分钟以后用筷子给大排换换位置、翻翻面，还是为了均匀上色，让汤汁均匀入味，翻个几次汤汁变浓稠差不多要干了就可以了～

盛盘上桌

这个大排非常松软，连牙齿不好的老人都可以驾驭～而且下饭呀～就是工序看上去复杂一点，但成功率还是很高的，只要好吃好吃好吃，这都不是事儿～