我爱烹调

我热爱烹调。

从小学2，3年级起，放学回家我就得给一家六口人准备晚饭，从生炉子开始。小时候家里穷，晚饭熬一大锅粥再炒一大锅应季蔬菜就行了。一开始不会做，经常把粥煮成饭，把饭熬成粥。后来慢慢摸出门道，开始做咸菜烧豆腐，五香蚕豆等。在我小学5年级时爸爸爱上了喝酒，经常得给他办下酒菜，无非煮咸鸭蛋炸花生米拌黄瓜之类的。等我初中毕业后在县城高中寄宿，家里的饭菜就是妈妈妹妹接手了。不过我们只能做简单的菜肴，家中来人到客或逢年过节，爸爸会亲自出手。他为人精细，嘴又刁，品味很高。他一下厨房，就像长出金手指一样，小鱼小虾经他手，出来的味道就是不一样。当然他后来把手艺传给妈妈妹妹，基本上就从厨房退隐啦。

我爱烹调

（酱牛肉）

我遗传了爸爸的口味，对吃的要求高，嗅觉味觉极其灵敏，陆二哥常笑说我的鼻子能破案。

上大学第二年，我们就在宿舍搞了个电炉开小灶。18，9岁的孩子多能吃，永远像吃不饱一样。一开始就是小打小闹，周末买点肉馅馄饨皮，关起门来包馄饨。我在宿舍里最年长，待同学们有些像妹妹，拌馅儿包馄饨我主打，馄饨出锅后他们全都尝过了我才吃，周六晚上宿舍气氛温馨甜美，我看着她们吃，比我自己吃还开心。电炉上的花样越来越多，毕业前最后一个新年之夜，我们整出一桌下酒菜，红烧鱼，腊肠豌豆焖米饭，喝光了一瓶红酒。

大学毕业后我到一个研究所继续读研，此时两人住一间大宿舍，电炉也被煤油炉替代，我搞了一本菜谱开始研究家常菜。那时读研国家发生活费每月90多，但上学没仨月我就不得不给爸爸写信要求寄钱-因为我隔三差五就请同学们来吃饭，连大学同系其它班男生都组团来吃饭打桥牌，我接待一拨拨同学朋友，把西湖醋鱼鱼香肉丝宫保鸡丁赛螃蟹等练得越来越好，当然了，不管做成啥样，前来就餐的群众们都连声叫好。爸爸接到信后调侃说我像开饭馆的阿庆嫂，“来的都是客”。

我爱烹调

（豆豉牛肉辣酱）

是的，我特别喜欢做一大桌子菜，让我喜欢的人们围坐在一起，吃吃聊聊。从来不觉得做饭是浪费时间，或者吃什么都一样。当然不一样！爱吃的人，才是爱生活的人。从请客定名单开始，我就筹划要做那几样菜，荤素如何搭配。然后去买菜，洗切炒，一切都是个系统工程，越做越熟练，感觉也越来越好。

婚后有了自己的小家，最重要的是有个真正的厨房。我那时在北京东郊上班，中午吃完饭就出去采买，下班后坐班车回到宣武门的家，立刻系上围裙进厨房。两个人的晚餐，有荤有素还有汤，相对而坐，边吃边谈，很家常也很温馨。陆二哥最爱吃的菜是蒜苗炒肉丝番茄鸡蛋，当然后来经我培养还喜欢红烧排骨醋溜土豆丝赛螃蟹肉末土豆泥等，对，还有淡水鱼。北方人顶多吃点带鱼黄花鱼，而我从小就是吃河里小鱼小虾长大的，酷爱吃鱼，跟猫似的。爸爸烧鱼一绝，他教会妈妈，我再跟妈妈学，我这徒孙做的红烧鱼都能迷倒一大片了。我老笑话他自打跟了我，味蕾才真正打开，品味到新世界。

在城里有了家，同学们来得就更勤了，还加上他的中学大学同学。记得经常周末坐一屋子人。家楼下就是菜市场，我一个人买鸡买鱼买蔬菜水果，扛回家后，在小小的厨房忙活，然后一盘盘的菜往外端，家里的小餐桌能打开，最多一次来了他10几个中学同学，十个菜我一人从头至尾搞定。

做菜怎么才能好吃呢？

首先你得好吃，而且要有品味。和任何其它事情一样，你要热爱才能做好。其次还得有心，你自己爱吃的，家人爱吃的，要去琢磨，在外面吃饭，看到新搭配赶紧回家试验，做多了，你就无师自通游刃有余，做什么都不会太差。

从我这里扩散出去的菜谱有酱牛肉，梅菜五花肉，豆豉牛肉辣酱等，现在还老有人找我要做法呢。酱牛肉的做法百试不爽，从未失手，梅菜五花肉的要诀是不加水，倒大半瓶古越龙山八年陈酿（至少五年的）加冰糖老抽用砂锅炖。而辣酱的做法是我在城里时跟对门大妈学的，前天还熬了一大锅，分装在小瓶里到处送呢。

作为南方人，面食不是我的强项，于是去年下决心找师傅认真学一学。在失败了一次后（碱水倒多了，馒头又黄又瘦像肝炎病人），终于发面成功，包牛肉包子麻酱花卷尽情做了个够。儿子平素不爱吃面食，但对我的牛肉包子非常欣赏。每次发面成功，我都欣喜万分，对食材之间神奇的物理化学作用赞叹不已。

我爱烹调

给陆二哥秀我做的大馒头，他笑话我温婉的江南女子，不是应该做些细巧精致的饭食吗，怎么蒸起大馒头来了？这是北方大妞才做的呀。我回：我不但是温婉江南女子能做精致饭食把你们俩养得这么滋润，还有北方大妞的豪迈把面团甩的啪啪响，你等于娶了两个老婆，还不念好感恩。

现在有些80后90后女孩子不爱做饭，声称婚后要不丈夫做，要不外面吃。做饭是自己的事，一个人生活，也要能把自己照顾好。想起以前我有个奇葩同事中年女性，她家从来不烧开水，谁想喝热水就打开热水器接水喝。这得懒成什么样了？一个人生活的品味，不仅在其穿着打扮谈吐气质，也藏在ta吃的食物里。一个认真对待自己晚餐的人，一个自己动手煎炒烹炸出精致美食的人，是不凑合的人，有坚持的人，对美好生活有追求的人。再说，厨房里冰锅冷灶，家的味儿在哪呢？

我爱烹调

（家常晚餐）

我们很少外出就餐，因为我喜欢亲手为所爱的人做羹汤。很多年后当儿子长大成人离开我们，他想家时能忆起妈妈在厨房忙碌的身影，家里飘散的饭菜的香味，一家人围坐餐桌前在温暖的灯光下边吃边闲聊的温馨美好。而陆二哥应酬太多，只要有机会我都要他回家吃饭，家常小菜，朴素本真的味道，他却认为比外面的宴席要好吃得多。

一饮一啄，莫非前定。

由衷地感谢生活的赐予。