【东京 一座拥有悠久历史的魅力都市】
·【古代】
》平安时代末期
·【江户时期】
·【明治时期】
·【大正时期】
·【昭和时期】
·【平成时期】
【东京就是日本】
东京在英国知名生活方式杂志MONOCLE评选的“世界最宜居城市”中,蝉联三年冠军。在2016年世界都市综合力排名(GPCI)中位列第三。
截止2017年7月1日,人口13729858人,面积2190.93平方公里。
东京饮食文化也闻名世界,被选入英国《世界最好的50家餐厅》和法国《米其林指南》中一星以上的餐厅,东京有超过200家,而位列第2位的巴黎,不足100家。从高级餐厅到民间美食、和食、法餐、意大利料理、中华料理等,种类丰富多彩,也让世界各地的美食爱好者趋之若鹜。
【食在东京】
东京,全世界拥有最多米其林三星餐厅的城市,去了吃什么?
100多年前,法国米其林轮胎的创办人出版了餐厅指南手册,一度被奉为“美食圣经”。入选餐厅从一星到三星不等,获得一星已是莫大赞誉,而获得三星的则被认为值得特意安排一趟旅程,甚至漂洋过海飞去造访。
令人意外又在意料之中的是,早在2012年,日本就超过发源地法国,成为拥有三星餐厅最多的国家。东方,则是世界上拥有三星餐厅最多的城市,总共12家,这个记录还在继续刷新中。
摘得“星星”的餐厅多是大隐隐于市,躲在东京的闹市间、小巷中、大楼里,仿佛这座城城市的秘密圣地。米其林一星餐厅天妇罗店深町,它的门面看起来就像是寻常的庶民小吃店;银座的数寄屋桥次郎,即我们熟悉的“寿司之神”小野二郎的店铺,位于极不起眼的大厦地下室。
而你作为食客,像是要去赴一场精心准备的舞会,却无须盛装,只要带上好心情和一副好胃口就足够。在日本的高级餐馆吃饭,剩下食物,会被视为对料理人最大的不敬。
》在东京,任何料理都有“摘星”的可能
日本料理职人特有的执着和专注,将小小一贯寿司、一枚天妇罗做到几十年不变的极致,“稳定高出品”造就了东京米其林餐厅极其细致的分类:怀石料理、寿司、天妇罗、鳗鱼饭、法餐、意餐、创意料理、寿喜烧、荞麦面......甚至还有居酒屋、关东煮、烤鸡串、中华料理和韩国料理,总共20多种类型。
有意思的是法餐在获星餐厅里占了很大比重,摘得不少三星,有些餐厅的价格甚至比传统日本料理更亲民。肯定有人会问,为什么要千里迢迢跑去日本吃法餐?应该去欧洲。
这么想就大错特错了,日本料理人当中不少是从欧洲名餐厅学成归来,他们并不执着于一味地模仿,而是最大程度利用本土优质食材,加入西餐的元素,无论食器还是摆盘,又都融入日本特有的纤细感。
东京的米其林餐厅不仅种类多,而且有不少极其亲民的类型,人均一两百元人民币就能品尝。
》天妇罗
被众多美食家认为是最能代表日本美食的东西,连名字都是舶来品,乍看之下实在无法令人信服。吃过之后才心服口服,天妇罗的确可以代表日本美食的精髓,香在外、鲜在内,难怪江户幕府第一代将军德川家康也欲罢不能。
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