不健康的饮食可以直接或间接地加速动脉粥样硬化的发生和进展。2021年，欧洲心脏病学会期刊《心血管研究杂志》发表综述，总结了预防动脉粥样硬化的食物。研究将食物分为三类：
可适量多吃食物（绿色）
适量吃食物（黄色）
建议少吃食物（红色）
1. 少吃红-红肉
研究发现，经常吃红肉和加工肉类的人患冠心病的风险更高。例如，培根、香肠、香肠等肉类的加工与冠心病有很强的相关性；肉类食品中的钠、硝酸盐等防腐剂会增加血压和胰岛素抵抗力，所以你只能偶尔吃一些。
牛肉、猪肉、羊肉等未加工红肉与冠心病关系的证据不一致。然而，研究还建议每周少吃两次（每次100克）。
与红肉相比，白肉（家禽）不会增加冠心病的风险，家禽的脂肪含量较低，更健康。你可以白肉（每周最多三份，每份100克）。
2. 红色-少吃精制碳水化合物
高糖指数的精制谷物(高糖指数GI食品)和土豆等淀粉类食品与动脉粥样硬化风险增加有关，建议少吃。更建议用低糖指数的谷物和全谷物代替精制谷物。吃低糖指数(低GI食物越多，动脉粥样硬化性心血管事件的风险就越低。
3. 红色-少吃饱和脂肪
橄榄油、大豆油、葵花油和玉米油比黄油和富含饱和脂肪的动物油(如猪油和黄油)更健康。
在日常饮食中，应减少富含饱和脂肪酸的油的摄入量。在动脉粥样硬化的初级预防中，特别推荐初榨橄榄油，平均每天25~40克为宜。
4. 红色-限盐、限糖和限酒
高盐摄入量是动脉粥样硬化的公认风险因素。对于健康成年人来说，平均每天的盐摄入量低于5克，但大量的盐摄入量隐藏在加工和罐装食品中，如肉类、面包和其他烘焙产品和罐装食品。
含糖饮料与冠心病发病率的增加有关，可以增加冠心病死亡率、心血管疾病和死亡率。含糖饮料对血压、血脂异常、胰岛素敏感C反应蛋白、炎性细胞因子和血清尿酸浓度都有不良影响。根据现有证据，应严格限制含糖饮料的摄入。
对于饮酒者，可以允许少量饮酒。男人每天最多喝两杯酒，女人每天喝一杯。鉴于饮酒的各种风险，一般建议适度饮酒或不饮酒。
5. 黄色-每天吃一个鸡蛋
至于鸡蛋，每天不超过一个鸡蛋，与冠心病无关，但多吃鸡蛋的风险增加。~七个鸡蛋没问题。
6. 绿色-吃鱼防动脉粥样硬化
富含鱼omega-3多不饱和脂肪，适度吃鱼，可显着降低冠心病发病和死亡率。
目前的证据表明，每周吃2次~4条鱼(每条150克)可以防止动脉粥样硬化。
7. 绿色-每天可喝200克酸奶
乳制品是一种主要的食品。由于脂肪、盐含量、加工方法和发酵，其营养价值差异很大。目前的证据支持适量的牛奶（每天一杯，每周三次）和奶酪（每次50克），每天200克酸奶。
8. 绿色-吃豆类、坚果和蔬菜
豆类除了富含蛋白质外，还是粘合纤维的良好来源，有利于血脂、餐后血糖和胰岛素反应。豆类还富含多种生物活性成分（如叶酸），也能改善心脏新陈代谢。经常吃豆每周最多4份，每份180克，可以预防动脉粥样硬化。
经常吃坚果可以降低冠心病的发病率和死亡风险。每天吃28 克坚果可以降低的冠心病风险。根据剂量反应分析，建议每天吃30克坚果。多吃水果和蔬菜与冠心病风险低有关。现有证据一致支持每天至少吃400克水果和蔬菜。
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