鸡子茶

茶经常是用来待客的。文人之间日常交往，喜欢互相邀至家中，品茗喝茶，喝的是一种清高的趣味，山野人家如有客人来，也常常热情招待。但山野人家没有那么高的品味，他们朴素多了，往往以能果腹的食物代之，有时是糕点糖果，有时则是煮熟的点心。

在我们天台有两种以茶命名的点心，是专门用来待客的，那就是圆眼茶和鸡子茶。

圆眼茶就是桂圆茶，是将干桂圆剥壳倒在水里煮熟而成，而鸡子茶则是荷包蛋茶。我们天台人称鸡蛋不叫鸡蛋，叫鸡子，也就是鸡下的崽子的意思。平常做鸡子茶，是将鸡子敲掉壳，打入沸水中，烧至七分熟，连汤捞起，置于碗中，加点白糖或红糖，就是了。鸡蛋浮在热水中，白白嫩嫩的，隐约透出鸡子黄的颜色，清新淡雅，煞是好看。用筷子一夹，还未完全凝固的鸡蛋黄流出浆汁，非常诱人。我们乡里人烧鸡子茶，喜欢烧这种半生不熟的，说这样的鸡子，既好吃，又补力。

这两种茶好像还有分工。一般过年去亲戚家吃粽，端上的是圆眼茶，而平时如有客人来家中，则多煮鸡子茶。如果刚好是吃饭时刻，或者主人家再客气一点，就会烧面脑面了。

一个熟悉不熟悉的客人过来，主妇非常殷勤，忙不迭地开灶起火，舀水倒入锅中，烧鸡子茶。过个三五分钟，一碗热腾腾的鸡子茶就端上来了。碗里常置三个鸡子，或是五个鸡子。

鸡子在以前是非常珍贵的。以前乡村大多贫困，庄稼人仅靠种地度日，种地之余养几头猪几只鸡，补贴家用。鸡会生蛋，将鸡蛋拿到集市上卖了换些盐巴钱，有时也将鸡蛋拿来招待客人。平常自己舍不得吃的鸡蛋，却在客人到来之时，放得满满当当的，放个三个或五个，这是非常客气的。

这个风俗一直沿袭下来，近些年虽不多见了，但仍有遗风。那次我到一同学家中去玩，同学妈妈非常热情，做了一碗鸡子茶给我。别看一碗普通的鸡子茶，对农妇来说，端出的就是她们满满的心意。

在以前，鸡子茶非常重要，它与一些礼俗紧密相连。比如新女婿初次上门的时候，这时就必须吃鸡子茶。

再比如新媳妇嫁过来，同村的媳妇会送一碗鸡子茶过去，她们就以一碗鸡子茶，缔结起新的友谊。这是妈妈跟我说的。在她们那个年代，礼俗更浓厚一些，她曾经经历过。她说，这并非村里所有媳妇都必须这样做的。而是与她原来来自同一村的，也就是娘家也是同村的，又嫁到一个村子里，这是缘分匪浅，为表示欢迎之礼，她就得送鸡子茶了。鸡子茶是盛在一个“闷碗”（音）里的。这种碗很高，比普通的碗要高一二倍，像茶壶一样的，口略细，腹部稍膨大，而底部是尖的，样子非常好看。现在都见不到了，如果能见到，那也是古董了。

鸡子茶只在民间存在，那些吃惯了大鱼大肉，顿顿有山珍海味的皇家大族肯定是不稀罕它的。与那些大餐相比，鸡子茶看来有点低眉顺眼，有些纯朴，但它是平朴中的华贵，卑微中的自尊。它像其它用以联结各地风俗的糖果、糕点、伴手、宴席一样，编织起乡村浓厚的亲情大网。

鸡蛋不仅珍贵，还营养丰富，因此乡人们还觉得鸡子茶是一种很好的补品。当人实在乏力的时候，他们也会犒劳一下自己，给自己泡一碗鸡子茶，补补身子。

有一次我身体有点儿不舒服，妈妈知道了，一会她跟我说，我给你泡一碗鸡子茶吧。我大笑，我说，鸡子茶哪能补身体，这是你们以前没东西吃，有个鸡蛋吃就很不错了，就觉得很补了。话虽这样说，但每次想到补身子，妈妈还是想到鸡子茶，除此之外，她想的还有圆眼茶、猪脚这些。

鸡子茶再升级一点，就是鸡子酒。鸡子酒倒真是一种补品。它是用天台传统的老酒加鸡蛋煮成的。老酒实际上是黄酒，一般农人自家酿的，非常的滋补。想吃鸡子酒时，将老酒舀到锅里加热，敲上鸡蛋，煮成浮着黄色泡沫的样子，就可以吃了。在平常农忙时刻，鸡子酒是用来补力的。妇女坐月子，也可以吃鸡子酒，说吃了鸡子酒不仅补身子，还下奶水。

现在的家里不怎么吃鸡子茶了，如果偶尔吃的话，也会加些其它东西，比如加一张豆腐皮，加几颗桂圆，几粒红枣，一些枸杞之类的，这样鸡子茶吃起来更加地丰富有料，也更符合现代人的口味。