学员：院长好，我现在在甘肃开了一个火锅店。 我感觉厨师不太服管理，因为厨师带过来几个服务员，他老婆也在这儿干。我都感觉他们有点抱团，我管理的时候不好管理。
比如昨天有一个事情啊，我们店里搞免费试吃的活动。昨天都快九点了，又来了六七个人，我们本来是九点就不接单了。我说你们预约了嘛，因为都是需要提前预约，不预约没有座位。他们说没有，就直接往里走了，服务员给他们说话了，我就知道他们认识。 我是让他们来前台下单，前台下了单以后才能跟他们做饭。然后那个服务员就直接给他们下单，他们吃完饭走之后，我就叫那个管理厨房的那些人员，我就跟他说了，以后不能这样。你要有你朋友来了，你可以给前台给我说一声，我可以给你们安排，甚至给你们送你们菜都可以的。但是你们这样别的人来了，都是到前台登记的，你们都不登记，直接都进去了。我感觉这个后厨管理是有问题的。
昨天晚上都结束以后，给他们开了个小会，跟他们沟通了一下，后厨的管理人员直接跟他（大厨）说的。 后来给我反馈的意见就是这个厨师就是好像不服气，就是说进门都是客，说是我们前台管理的有问题。 就是发生了这个事情啊，就想怎么跟他沟通。因为现在目前的状况是，咱还需要后厨这方面的管理， 还需要他们几个和这个厨师在这儿做。因为目前还没有找到合适的。我也不想把这个关系闹得太僵。 但是我又不想让他们觉得，好像我离开他们咱这个饭店就做不成了。 我就想这个状态该怎么着来处理这个关系呢？
分析原因
院长：你手里缺一个把劲的厨师，你都敢开火锅店，请问你这自信是从哪儿来的？比如说人手里边就没有把劲儿的医生都敢开医院，那他就会出问题；一个理发的开个理发店都没有把劲儿的理发师，开理发店肯定会出问题的。所以你这个就存在一个先天的开店的问题。就是没有把劲儿的厨师是不能开。 这是第一个问题。
第二个问题，你处理昨天晚上的这个事儿是有情绪的。你设想一下如果这个厨师跟你关系很好，死心塌地的跟你干。 昨天晚上没有去前台登记的那个事儿，还是个事儿吗？ 我就这么跟你说吧，我去我们熟悉的饭店吃饭，从来没在前台等。 开玩笑，敢让我在这等。
学员：咱这个前提是这前期开业是免费试吃的。 因为前面预约的特别人多。
院长：就是为啥你觉得这个事儿是个事，因为你对厨师有情绪。如果这个厨师是积极给你干活，可能昨天晚上这个事儿他就不是个事，你就是再试吃。 老客户有关系的，熟悉的客户，非要前台登记啊，那是不可能的。不能那么死板。 如果就事论事说就是前提是你跟厨师没有这个矛盾。
就是你现在没有用管理中的具体的细则管理他，你就是用不确定的这些东西来说他们的事，他们是不服的。 明白吧，就得找个板上钉钉的事儿管他们，他们才有可能服你。抓住昨天晚上这个事，你作为老板来跟他说，他是不会服的。 如果我是你，我不但不会生气，我还会感谢这个厨师，感谢那个服务员。你看那都熟悉，带老客户过来消费，在这试吃呢。
第三个，就要提高你的管理能力。怎么来挺高呢？第一位的就是权，虽然是老板具有最高的权利，但是现在你已经变成弱势群体了。你发现当你变成弱势群体的时候，人就会斤斤计较。人就会抓小放大，就是大事儿放，无可奈何，光生气了，小事儿开始扣了。
给岀建议：第一，积极的找厨师资源，建立厨师后背团队有人脉资源，这是从资源、人力资源管理方面，有人才会有一切。前期不能让厨师知道这个事儿。可以说开分店，储备人力资源。
第二、培养中坚力量。厨师你也没法儿开他。你可以考虑副厨，副厨你没法儿开，你可以考虑服务员。你可以不拿厨师开刀，但是要拿和他关系好的人开刀。你自己的身边一定要有自己的智囊团。
要剪除厨师的党羽，在剪除他的党羽之前，团结好一部分力量，先和他开个会，稳住厨师的军心。既收拾还要团结，确保老板的安全。杀鸡给猴儿看。
第三、就是开会。你们会发现，我讲到家庭管理的时候，说的是开家庭会议，要会开家庭会议。是不是现在是属于企业的管理，那这开会也是你老板必做的事儿。开会的目的要让大家看到火锅店的未来，因为你是老一，要做一些事情让大家清楚你是老一。有那种气势，大不了老娘我关店。就比如女人在婚姻里老被欺负，面对离婚我要有敢离的勇气，他就知道你的底限了。
如何建立老板的威信？有三个方面：
第一点，你要有自己的企业文化。不管我们创立心时代，还是你开火锅店，都要有自己的企业文化。
你是一个特别善良的特别直接的女人。弱的时候你喜欢帮人，骨子里是喜欢帮人的。而且很容易无底线的帮。我都能大胆的猜想，你有时候都很纵容，老纵容周围的人，对亲戚朋友你是可操心了。我说的对吧？就从你的声音上我都能分析出来你的人格的特质。你注定是要出问题的，最容易培养年羹尧式的人物。 是不是你看我的课不光运用在家庭教育上，用到火锅店管理都没问题。 是不是？所以你的企业文化和你的人格特质要结合起来。一个光想当好老板的人是注定当不成好老板的
第二，要学会分组开会，因为人数越少，讨论的都是大事儿，决定性的事儿就不用开会，自己都能拍板儿。把员工分类别进行培养，保证企业稳定向前推进。让中高管有个感觉，他们必须努力，否则很快会有人超过你，而你要有杀伐果断的心。
第三，寻求更多的支持的力量。员工既是咱的员工，同时也是咱们的支持的力量。没有员工抬轿，老板你可能坐上轿。就事论事学会对员工表达感谢。当然啦，员工也需要来自我们老板的认同和认可。不能让员工认为你离开他，这个火锅店就干不下去。
关于接下来如何和厨师谈？不用再谈昨天晚上那个事儿，事儿不重要。先稳定军心，用失衡的技术，忌提小事儿。
就可以先开一个大会，你说昨天晚上我做了个梦。梦见在火锅店人多的呀，里三层外三层，这个老娘我高兴。所以呢我想想我要带领大家，开更大的店， 当老板的得会画饼。
你们都想想啊，这要开分店的话，谁当分店的店长啊？谁当总领班啊？你能听明白吗？就说是你昨天晚上做了个梦就行了。通过这个事让员工们觉得跟着你有未来。
最后提醒你一个人在那边开火锅店，老公即使是天天不能在身边，但是也得让厨师们都明白，老公厉害着呢，老公给自己撑着腰呢？别傻乎乎的说老公在郑州可忙，让他们感觉你好欺负。
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