醉火

今天开始研读有关于餐饮方面的知识，以利于一个门外汉能顺利的跻身于餐饮业的管理层。目前的我，自认被团队认可，被需求，被CEO在酒局中安排做公司的人员管理培训。(有点自恋，但不重要，重要的是我也有一颗积极的，愿意为醉火付出的心)。这是我从未经历过的全新挑战，出于对自己、对公司负责的最基本的要求，我今天开始恶补，力争在数天后派上用场。

要让生意好做，就需要顾客源源不绝地来。顾客愿意来，总有一些原因。他们知道一些关于我们的事儿，这让他们愿意来。我们把这些事儿称为企业的品牌资产。我们的所有动作，都要为已有的品牌资产保值、增值，或者形成新的品牌资产。能形成品牌资产的动作，就是有效的。

为此，我有一个想法:待门店装修完毕，我们整装在门店拍宣传资料。建议谁的朋友圈素材，谁就站在C位，以“我的门店”以主人翁的姿态广作宣传，这样会吸引关注、关心ta的人到店一探究竟！宣传、推广的效果就达到了。

2019年，中国餐饮市场的销售额达到4.2万亿元，成为中国第二大产业，仅次于房地产。未来数年，我们预计这一市场规模，每年还将继续保持8%~10%的增长速度。过去十年，餐饮业经历了野蛮生长，也出现了我们说的“四高一低”的白热化竞争的红海。如今，更多海量的资本涌入了餐饮赛道，前沿技术与专业人才团队也在不断进入这个传统的行业。中国餐饮进入了空前繁荣与空前竞争的新时代。吃饭不再是果腹的事了，它越来越成为大众交流的平台，发朋友圈的素材，体现自我存在感、自我优越感、自我审美品味等诸多功能的复合型平台。所以，餐饮业不是小事，它需要管理者超强的综合素质，且有着大好的前景。

95后甚至00后的年轻人，成为餐饮消费主力族群。(我的孩子告诉我，在他居住的方圆几里的范围内，无论是路边的特色小店，还是像大悦城这类大商圈内的品味餐饮，他及他的朋友，几乎都吃了一个遍)20~35岁的餐饮用户占餐饮消费者的比例达74%。“年轻”已经成为餐饮经营管理中最重要的“消费者画像”。过去，我们说餐饮企业是美食公司，做餐饮，只要把菜做好，把产品做好就可以了。如今，消费者变了，超前的消费观让年轻人选择更加有特色、更加有格调、更加有性价比的产品或服务。过去，我们说“好吃”，只是单一维度理解的味道好。如今，“好吃”有深层次的延伸。“好吃”不仅仅是味道好，还要求产品颜值高，摆盘美，甚至可以带来“心理的优越感”……过去，消费者喜欢选择高大上的餐厅，现在年轻人更加追求个性，会选择“有调性、小而美”的餐厅。年轻人带给我们所有餐饮经营者的新思考，就是如何打造一个“好吃、略贵、调性高”的餐厅。这让我想到，我们可以约上金凯、亲家聊的有潜质的小妹、任佳……带上我们的非洲鼓、带上我们的吉他，让每一个醉火的夜晚，充满青春与激情！嗨，就对了，生活需要美味、轻松、欢愉、甚至放纵。

过去，消费者来餐厅只是为了吃一顿饭。如今，年轻人除了用餐，更愿意成为一个引导意见的领袖，需要通过分享影响身边甚至线上更多的人。谁在自发的发朋友圈，谁在引领醉火，谁就是我们的VIP,我们的消费领袖。当然，前提是我们要有足够吸引VIP的地方。以往，我们开餐厅更多关注门店开在哪个位置，是否能够被消费者看见。如今，进入互联网时代，消费者的线上意见传播，成为餐饮品牌线上能见度的新入口。流量让我们飙升，客户会自动引流到我们的门店，即便它不是最佳的口岸，但也一定是醉火的地段。