说起西餐，大家似乎都会想起牛排，
牛排早在十九世纪中已成了美国人最爱的食用方式。
在西餐厅吃饭，饭菜有很多讲究，那么牛排有什么特点，又如何分类呢？
1西冷牛排（SIRLOIN）
西冷牛排也叫沙朗牛排，是指肉质鲜嫩又带油花嫩筋的牛肉，基本上取自于牛背脊一带最柔嫩的牛肉，具体位置不同，风味也各有千秋。比较正宗的沙朗取自后腰脊肉，但特殊的品种例如纽约客，则是取自于类似菲力的前腰脊肉。沙朗牛排肉质鲜嫩且香甜多汁，富有口感，受入门级牛排行家所偏好。
推荐火候：四至六分熟
2菲力牛排（FILLET）
菲力牛排也称嫩牛柳，牛里脊（TENDERLOIN)，取自于牛的里肌肉（即腰内肉），运动量少，且肉质最嫩精瘦，油脂少，因每头牛就一小条而显得「物稀为贵」。口感好但没有嚼头，并且烹煮过头就显得老涩，因此多推荐给牙口不好，消化较弱的老人家或小朋友食用。
推荐火候：三至七分熟
3丁骨牛排(T BONE)
丁骨牛排是牛背上的脊骨肉，大块肉排中间夹着 T 字形的大骨,一边是菲力,一边是纽约客,肉质一细嫩一粗犷,或油腴或爽俐,点一客统统吃得到。
推荐火候：五至八分熟
4肋眼牛排(RIB EYE)
肋眼牛排取自于牛肋脊部位，即牛骨边上的肉。肋眼牛排或许比不上腰脊肉那样嫩，但骨边肉向来好吃，油油嫩嫩的肉丝中夹着Q而有劲的油筋，比沙朗耐嚼，比菲力够味，而且油花十分丰郁。
推荐火候：四至六分熟
牛排几分熟？
一分熟牛排（rare）：牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度（高于very rare steak）
三分熟牛排（medium rare）：内部为桃红且带有相当热度
五分熟牛排（medium）：牛排内部为粉红且夹杂着浅灰和综褐色，整个牛排都很烫
七分熟牛排（medium well）：牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着粉红色
全熟牛排（well done）：牛排内部为褐色
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