那香甜可口的软米饭啊

那香甜可口的软米饭啊！

软米饭，是以金黄的小米为主料，以红豆、花生、葡萄干、白糖等为辅料的一道地方特色的美食。在晋东南，尤其是晋城地区，每逢喜庆的日子，比如赶会、结婚、乔迁之喜和孩子开锁以及其它只要是喜事，主家必定要做软米饭。我想可能是它的那种暗红或猩红，才能衬托出喜事的氛围吧！经过几天的精心准备熬制和下料，在办事当天，一大锅枣红色的软米饭就是客人们必定要品尝的。

软米饭，好吃却难做，如果掌握不好火候和配料，不是太稀就是太稠。客人们通常把软米饭质量好坏作为主家茶饭把式如何的评价。

其实我也没用心去全程观察做软米饭的流程，只能约摸着描述吧。

每逢赶会和腊月初五的“五斗”，老妈便提前几天，用一口大锅开始坐在煤火上，开始熬软米饭的汤了。这可是有很大的技术含量哦！把适量的红豆和花生仁等等下入锅里，就那样慢慢熬，火候不能太大还不能太小，除了做一日三餐时端下汤锅，其他时间就一直把汤锅坐在火上。

到了赶会或五斗前一夜，开始把适量比例的软米下锅，加大火候，整整熬一夜，几乎不能睡觉，隔一会就要拿食板在锅里搅动，熬着守着，就为了能做一锅质量好的软米饭。熬到早上，一锅热气腾腾，散发着香甜味儿的软米饭出锅了！

老妈就兴奋地为大家盛软米饭，不用尝，就光看便知软米饭的质量。熬稀了，像喝粥，熬太稠了，就成了小米焖饭。不稀不稠，才口感很好。吃到嘴里，才知道软米饭的味道如何，以甜为主，可这甜还又有讲究，糖多了少了都不合适。

软米饭虽香甜可口，但也不要太贪吃哦，血糖高或肠胃不好的，适可而止。