了解酸奶

第一，我们经常会看到酸奶、发酵乳、优酪乳，它们都是酸奶吗？可以明确地告诉你，它们都是酸奶。如果你想确认一下，直接看包装上的“产品类型”就行了，上面只要写着“发酵乳”，就是酸奶。如果酸奶里加了果汁、果粒、麦芽、杂粮这些其他的配料，就叫“风味发酵乳”。知道了这些，当你在超市购买酸奶的时候，无论包装袋正面的名称多么新颖，你也能知道它是不是酸奶。

第二，加了添加剂的酸奶安全吗？酸奶中的添加剂主要是增稠剂，比如：果胶、卡拉胶、改性纤维素等。这些配料都是无毒无害的，其中有些还能帮我们降低餐后的血糖反应， 排除饮食中的重金属物质。这里要说的是，如果有些酸奶为了味道更好，会加入香精或者甜味剂，当然这些添加剂也是无害的。那么有没有“纯天然”和“无添加”的酸奶呢？当然有，不过这种酸奶口味比较平淡，不如那些有添加剂有糖的酸奶好喝。

第三，布丁、慕斯、希腊酸奶等等，和普通酸奶有什么区别呢？这里还是建议大家好好看看包装上的“产品类型”。其实布丁也好，慕斯也好，都是含奶的甜点，不属于酸奶类型。它们的特点是蛋白质低于普通酸奶，而脂肪比普通酸奶高得多，糖分也相当足。在营养价值方面，它们都比正常的酸奶低得多，用来满足口感还可以，但没办法代替酸奶。还有大家不要迷信外国的酸奶品牌，买的时候要看一下包装上的营养成分表，看看蛋白质含量和碳水化合物含量，一般来说，蛋白质高、脂肪和碳水化合物低的酸奶最健康。

第四，很多超市把酸奶放在室温下卖，其中的乳酸菌会死掉吗？是的，活菌酸奶在室温下会持续产酸，最终活菌自己的生长也受到抑制而逐渐死亡。为了延缓活菌数的下降速度，并避免产品过酸，活菌酸奶必须用冷藏车运输，并放在冷柜里储藏和销售。但过了一周之后，活菌数会下降很多。所以如果你在乎活菌数，酸奶要尽量买新鲜的才合算。

第五，很多超市有卖长保质期的常温酸奶，值得买吗？这是值得买的，因为现在很多企业开发了“灭菌型酸奶”，这些酸奶是乳酸菌发酵制作出来的，酸奶里曾经含有大量的乳酸菌。但在出厂之前，这些菌都被杀死了，在无菌状态装到盒子里。杀死所有活菌之后，就不会产酸，也不用冷藏了。这样一来，运输也好，储藏也好，销售也好，都在常温下，不用放进冷柜，能节省很多成本，而且这种酸奶的保质期长，品质稳定，不会变酸，在室温下存放几天口味也不会变化，在不能冷藏的时候，比如旅行的时候，带着很方便。对那些怕凉的人来说，有了这种酸奶也方便多了。所以灭菌酸奶其实给我们提供了一种更方便的选择。

第六，酸奶中的益生菌和益生元是怎么回事？益生菌是一种对人体有好处的菌类，酸奶制作只有两种菌是必须添加的，就是保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌。其他的菌种都不是做酸奶所必须的。到底是否需要购买含有其它益生菌的产品，只能取决于个人选择。另外益生元不是菌，它们是一些促进人体肠道中有益菌增殖的成分，食品中常用的是低聚糖类，比如低聚果糖、低聚异麦芽糖等。这些成分都是无毒害的，类似于“补品”。培养益生菌成本很高、难度很大，而加点益生元成本不高操作也比较简单。不过，益生元也需要有一定的数量才能产生作用，所以喝一点点酸奶未必能起到很大作用。