杀猪菜

东北菜的代表作－杀猪菜，它可是盼一年的美味啊，可惜我家虽然养过猪，却没杀过猪，真是遗憾，这里讲我看到的听到的吧。

一到年根底，养了一年的猪就要被杀了，杀年猪是个很重要的事，一村里的很多人都来帮忙，捆，宰，宰猪也是个技术活，要一刀完事，放血，猪血都是要留好的，这可是好吃的。猪头，猪蹄猪肘子，还要用喷枪烧毛。接着退毛，切肉，一部分自己家留着过年，一部分卖了，一部分招待帮忙的人。猪肉烩酸菜，酸菜里的鲜味儿混着猪肉大骨头，就着蒜酱，太馋了。

猪的一身都是宝，猪头，猪肺，猪肝，猪肾，猪胃，猪大肠，猪小肠，连这猪血都不会浪费，劳动人民多聪明呢！加了蒜末，板油，调料的猪血灌倒小肠里，扎好，放到锅里煮，对了还要扎几个眼放气儿。做好的血肠可以切了直接吃，也可以炖酸菜，还可以拿到外边冻上，