今天又做了一次乌冬面，新买了一袋面粉，尝试一下。
面粉是鲁王精粉，蛋白质含量10.3%，不算高。因为前几次不够白，所以这次多加了木薯粉。
150克面粉，100克木薯粉，100克自来水，4克盐。这个配方，白倒是很白，只是面粉和不到一起，有些散，于是又加了100克面粉，然后才勉强和在一起。
面比较散，粘性弹性都不足，揉了很久才光滑，不怎么开裂。
这样的面，我曾一度怀疑它会断，然而出锅还是让人惊喜的，
配的汤汁是寿司酱油，加了点米酒和凉开水，还加了点盐。
味道出奇的好，颇有日式之风。
今天又做了一次乌冬面，新买了一袋面粉，尝试一下。
面粉是鲁王精粉，蛋白质含量10.3%，不算高。因为前几次不够白，所以这次多加了木薯粉。
150克面粉，100克木薯粉，100克自来水，4克盐。这个配方，白倒是很白，只是面粉和不到一起，有些散，于是又加了100克面粉，然后才勉强和在一起。
面比较散，粘性弹性都不足，揉了很久才光滑，不怎么开裂。
这样的面，我曾一度怀疑它会断，然而出锅还是让人惊喜的，
配的汤汁是寿司酱油，加了点米酒和凉开水，还加了点盐。
味道出奇的好，颇有日式之风。
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本文标题：又是乌冬面
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