红烧肉

娃很喜欢吃红烧肉，但是，红烧肉比较油腻不易消化，不宜多吃。我也只在他不爱吃饭时做做，红烧肉确实是下饭神菜，每次有红烧肉，娃就能饭吃光光。

渐渐的我烧的红烧肉也形成了自己的一套做法。

五花肉特别重要，选取三肥七瘦，肥肉和瘦肉层次分明的部分，这样做出来的红烧肉不会太油腻。肉块我不采用正常红烧肉那种切田字型，由于早晨时间不够充裕，我将肉块改小块了，方便入味和快速煮烂。

锅里水开后，将切好的肉倒入锅中，焯水去肉腥。盛出沥干水，锅热倒少许油，放入拍碎的蒜，待有蒜香后。倒入肉块，小火翻炒，待肉块双面微焦、微微出油。倒入一勺生抽翻炒，让块肉都包裹上生抽。此时，开大火，倒入开水，没过肉块，加入少许盐、几粒冰糖、几小瓣八角、半勺老抽提色。

取个炖盅，将红烧肉连带着汤汁一起倒入炖盅。放入高压锅，高压锅“吱吱”后，转小火。小火压个二十分钟左右，待高压锅散气，取出炖盅，打开盖子，此时肉块已香酥软烂。

拣去肉中的蒜、八角。锅烧热，倒入红烧肉，大火收汁，待汤汁变稠，关火盛出。

红烧肉，裹着可乐焦糖色，甜香软烂。盛一碗白米饭，配上着小碗的红烧肉，入口即化，唇齿留香。每次煮红烧肉我都会多煮一些米饭，有红烧肉饭能多吃一碗。

我的红烧肉做法跟东坡先生的大相径庭，东坡肉做法的精髓“温火慢炖、少水”。很佩服，东坡先生，在被贬黄州，那么失意落魄的情况下，还能做出如此的美味。有机会一定要去黄州，吃一口正宗的东坡肉，看看我的红烧肉和东坡先生的差的有多远。