【皮蛋，北方叫“松花”，古老的皮蛋制造方法是用黏性泥土加稻壳，掺入碱石灰、盐稀释成[插图]状，把蛋包起来，经过三个月才算大功告成。这时皮蛋剥除外壳，蛋白上隐约呈现松云万状叶茂枝繁，所以称之为松花。】（唐鲁孙《酸甜苦辣咸》）
前几天，CJL发了张照片给我看：因为思乡，她买了皮蛋回来吃，在她剥皮蛋时 liam用衣领遮住口鼻
我哈哈大笑，挑动她让liam尝试一下皮蛋的味道。她说如果是皮蛋瘦肉粥，liam勉强能接受，但每回吃完总要拉肚子。结果这成了liam治疗便秘的良方。
一方水土养一方人，一方饮食造就一方文化。
我记得热爱中国美食的英国姑娘扶霞，在她的《鱼翅与花椒》里这样说她第一次吃皮蛋的情形。这大概代表了外国人对皮蛋的态度。
【一家装修挺前卫的香港餐馆，上了皮蛋作为餐前开胃小吃。蛋被一切两半，搭配泡姜佐餐。那是我第一次去亚洲，之前几乎没见过晚餐桌上出现这么恶心的东西。这两瓣皮蛋好像在瞪着我，如同闯入噩梦的魔鬼之眼，幽深黑暗，闪着威胁的光。蛋白不白，是一种脏兮兮、半透明的褐色；蛋黄不黄，是一坨黑色的淤泥，周边一圈绿幽幽的灰色，发了霉似的。整个皮蛋笼罩着一种硫磺色的光晕。仅仅出于礼貌，我夹起一块放在嘴里，那股恶臭立刻让我无比恶心，根本无法下咽。之后，我的筷子上就一直沾着蛋黄上那黑黢黢、黏糊糊的东西，感觉再夹什么都会被污染。我一直偷偷摸摸地在桌布上擦着筷子。】（扶霞《鱼翅与花椒》）
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