去年过年我们到梅州过年，正好碰上家里大摆宴席，比较奇怪的是看到每桌都只有一盘菜，这一盘里有十几个菜式，包括扣肉、鸡鸭、青菜、客家酿豆腐等。亲戚介绍说这是当地特色的大盆菜，虽然一盘看着不多，但用料却足的很。不过如今很多饭店顺应客人的需要，也开始用小碗装开来了。
为了大盆菜宴的顺利进行，亲戚们早早就开始准备。大盆菜就地取材、极富乡土气息，食材经过煎、炸、烧、煮、焖、卤后，再层层装盆而成，原材料由鸡、鸭、鱼、腐竹、萝卜、香菇、笋干、豆腐、土猪肉等十几种原料组成。红焖猪肉，客家酿豆腐都是其中比较重要的菜式。豆腐中的腐同“富”，寓意客家人辛苦劳动了一年的收获，意味着日子的红火。所以请客是绝对少不了豆腐的。
客家地区，位于中国南部，气候相对于岭南其他地区寒冷，人体需要吸收较多的能量和蛋白质;而水质多带有微量元素，又有助于人体对能量和蛋白质的吸收，岭南人所说的“水土寒凉”，决定了客家菜的口味。客家菜肴保留中原菜肴风味，以油重味浓、多高热量高蛋白菜肴为特点。
客家人如今分布比较广，如今也有很多旅居国外的客家人，让客家菜在众多菜系里保留有一群铁粉。客家菜不似其他菜，它比较小众，不算大的流派，又是客家人不可或缺的生活方式。
如今客家菜的用料，大都以家禽与野味为主，不是“无海鲜不成宴”，而是“无肉不成宴”，有所谓“无鸡不清，无肉不鲜，无鸭不香，无鹅不浓”，突出主料而不太注重配料，讲求原汁原味。继承北方菜肴的烹调方法，以炖、烧、焗、煲为主，沙锅菜最为见长，好多菜他们都喜欢用煲的方式。客家菜的口味，异于广州菜和潮州菜，不求清淡而求浓郁、酥香。
言谈之中听亲戚提起，如今很多旅游团到梅州都会想要品尝一下梅州大碗菜。今天来介绍一下大碗菜里的酿豆腐的做法。
材料：嫩豆腐、猪肉末、葱；
调料：淀粉、油、盐、生抽、八角、姜。
做法：1、葱白切碎和猪肉末在案板上一起剁碎，加淀粉、盐搅匀，然后放到大碗里装好备用；姜切丝备用。
2、把买来的豆腐切成合适的长条，这里讲下最好购买农家豆腐，不容易碎掉。手中把豆腐整条拿紧，用筷子在中间剪个口，慢慢的把肉馅塞到缺口里，这个过程就叫酿；
3、把锅刷干净，热锅下油关小火，放八角把酿好的豆腐慢慢的放到锅中，开大点火把它煎到金黄，再翻面把反面煎至金黄；
4、调好淀粉水包括淀粉、水和生抽，盐，如果有多余的肉馅也可以一起调到汤汁里面去。淀粉水倒下去后再加水把豆腐焖煮三四分钟，加入生姜丝，量以没过豆腐为准，中火慢慢收汁，等汁收的差不多时起锅，起锅前加香菜或者不加也可以。
还有一些老人家比较怕上火的会选择不去煎而是放料去水煮酿豆腐，这种做法就是没有火气不怕上火因为有些老人家身体比较虚弱，对煎炸的东西比较不耐受。
如今客家人还有另一种煮法是，把煎好的豆腐放到砂锅里，加点水焖熟煲好；开盖后撒上香菜就好了，里面味道绵长。
客家人是一个非常勤劳的重组他们从中原迁徙过来以后在异域的土地上耕种劳作如今也终于建立起了自己的名字记得村庄，在中华大地上客家人也终于有了一席之地。
如今梅州的客家人也人才辈出，很多梅州人都到了外地经营生意。我也接触了许多梅州人，发现他们做事比较客气周到，所以在经营生意上有着天然的优势。这也许就是因为他们的风俗传统比较好，老板有了客人上门，不管生意能不能做成都对客人非常客气，有些还会非常礼貌的泡茶。这也给客人留下了一个好印象，如果下次有需要的话还是会到他们店里去购买。
客家人都普遍比较热心，碰上能帮忙的事情都会乐于去帮助别人，这也是为什么许多梅州的客家人能够在是别的地方做生意做得风生水起的原因。仔细去研读历史，你也会发现现在有很多梅州人在官场上官运亨通，因为他们懂得做人懂得做事，就像他们的大碗菜一样，大气！
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