如何泡好一壶茶（1）

茶行业有句话讲：茶好不好除了茶叶本身的品质好以外，也和茶叶冲泡技巧有关。此话没错，一款好茶，如果让一位经验丰富的茶师冲泡，茶师会凭着自己的泡茶经验，运用适当的泡茶方法将茶的优点展示出来，从而泡出一壶好茶；如果同一款茶，再让一位不懂茶的人士来泡，一定会呈现不同的茶汤口感。那如何泡好一壶茶？以下为大家揭晓答案：

  01 不能用水直接击打在茶叶身上

泡茶的时候，非常关键的一个动作就是就是注水，注水是为了激发茶性，使茶叶中的营养物质浸出，使茶汤的色香味溢出。但注水不是简单的随便往盖碗浇水，而是需要不惊扰茶性、用匀速的水流注水。你可以做个试验，就是用以上两种注水的方法泡茶，你会发现，用水直接冲在茶身上茶汤表面易浑浊，而不惊扰茶性顺着杯沿注水茶汤会很透彻。用水冲茶就如平静的海面上突然有一股巨浪席卷而来，搅得海水连泥带沙浑浊不堪。

其次，茶中含有咖啡碱，咖啡碱的滋味是苦的，如果在用高水温直接冲击茶叶，咖啡碱会迅速析出，因此茶汤的苦涩感会比较重。

  02 不能用盖碗的杯盖碾压茶叶

有的人泡茶的时候，没事喜欢用杯盖去碾压茶，使得盖碗中的茶叶收到重力的挤压和摩擦。这样泡出的茶缺点是口感不好喝。泡茶应该尽可能的用耐心去等待出汤的时间，使茶性慢慢地释放，使茶汤的色香味达到自然而协调的口感状态。泡茶好比煲汤，一般煲骨头汤也是把骨头和水一次性加好，一气呵成不去搅动它，煲好的汤会很好喝。

    03 不要拿起盖碗摇晃湿茶

在茶桌上泡茶的时候，泡茶者有时候会让在坐的各位传看盖碗里的湿茶，为的是让大家观赏茶形，比如红茶的湿茶可以看出茶叶发酵度的轻重，也可以看出茶叶的嫩度等。这时大家接过盖碗，只看不动，看完后将盖碗放回原位继续加水泡茶。我见过有的人为了观赏茶形，茶叶出汤后，立马拿起盖碗摇晃，有的甚至用茶夹翻搅一番，这样的茶再加水冲泡，茶汤会出现茶水分离的现象，茶汤不会像之前一样浑然一体，所以茶叶要泡好喝，不能晃动湿茶。

以上为大家分享的三个泡茶的方法，指的都是不要惊扰茶性，要用静的方法，用呵护小孩的方法对待一泡茶。这也是泡茶人经常口里讲的，用心泡茶才能泡好一壶茶！