许你一记时光清远，岁月流长

许你一记时光清远，岁月流长

睡着了，还做梦了，梦到了小时候的秋天，在宽敞明亮的大场院上，爸爸妈妈和村里人正席地而坐唠家常，我和姐姐弟弟还有其他的伙伴儿们在谷垛里尽情的撒欢打滚儿。

莫名地飘过一段音乐，我居然又坐在了妈妈家的大炕上，跟他们一起嗑着瓜子，看《浪漫的事》，还跟着唱起了片尾曲， 唱着唱着还把自己唱哭了，好像大脑意识到这是梦，轰的一下醒过来，发现自己正趴在冰凉的桌子上，眼里还噙满泪水，吧嗒掉下来。 最近这是怎么了，总是梦到回家。

打开电脑，今天是2017年10月7号，农历八月十八，还有132天就是正月初二了，我就又能回家了，回到我魂牵梦绕的家，见到我朝思暮想的他们，还能吃上妈妈亲手做的让人回味无穷的排骨蒸饺。

说到排骨蒸饺，妈妈做的那叫一个绝，肚大饱满，香味扑鼻，土色的外表下透着油光鲜嫩的排骨，蘸点蒜酱，咬上一口，汤汁流在嘴里，浓厚醇正，排骨肥而不腻，在齿间翻来覆去，再将碗里的酱汤盛上少许，撒在的饺皮里，连同里面的碎肉一同放入嘴里，大口尽情的咀嚼，嗯……丰富可口的味道，沁入五脏六腑，食品中的上乘，简直好吃到没话说，想到这我便垂涎欲滴，禁不住的咽了口口水。

有人好奇，排骨蒸饺是什么呀？好吃吗？怎么做啊？

呵呵，排骨蒸饺是我的家乡赤峰市敖汉旗的特色美食，是一款具有十分特殊风味的纯肉馅蒸饺，与其他饺子的区别就是，味儿更香，口感更佳，包你吃一个想两个，吃两个想一锅。

排骨蒸饺使用清蒸法，保证食物营养较少流失，且色香味俱佳，老少皆宜。其做法大体与其他蒸饺相同，只不过其中的馅料独具特色，它要用整块的排骨加上少许的肉块儿包捏而成，对于喜爱吃肉的人来说绝对是不可多得的美食。

虽然食材易取，操作简便,但要做出原汁原味儿的排骨蒸饺却不简单。

首先排骨要选自家喂养的猪排骨，因为天然无任何添加，使得排骨肉鲜嫩味浓最爽口。将排骨洗净剁成2厘米的小块，稍大点也没关系，洗净控干水分，放盐，挤些东北大酱，溜一点醋，加上老汤，再滴一点香油，顺时针搅拌均匀。老汤需要多一点，为的是让排骨充分吸收汤内精华，这样蒸出来的饺子才会多汁，将排骨腌制一周使其充分入味，包饺子之前放入切好的葱花再拌匀。

这里的老汤是熬煮大骨头的汤，因为熬骨头时已放过花椒，大料，桂皮，香叶等调料，所以腌制排骨时只需要加少量盐，酱油和其他调味即可。

然后温水和面，要用饺子面和本土自产的荞麦面，比例是3:2，也可以自行调整或是以1:1来做，用荞麦面可以使排骨更快熟透。面和的不要太硬，软一点能包住骨头，口感更好。和好面，用盆盖好，醒面30分钟。

最后切面块儿，擀皮， 包好，将蒸笼铺好帘子放入锅内，在帘子上抹一层油，以防蒸饺粘锅，开蒸，大火烧开后继续蒸25~30分钟。

当掀开锅盖，一锅热气腾腾，秀色可餐的排骨蒸饺就做好了，注意拣饺子时，若有黏在一起的，不要扯破饺皮，可以一起揭入盘内，否则饺子内的汤汁流出来，会破坏饺子本身的美味。

有次妈妈跟我说，远嫁外地的表姐，打电话说想吃她做的排骨蒸饺，因为外地没有那么好吃的，我还偷着乐，“你吃不着了吧，看你还嫁那么远”。 如今我也嫁远了，排骨蒸饺亦是难得吃上一回，每每想到此，内心好生凄凉。

远在外地工作的同学，在电话里也不止一次的说太想吃老家的排骨蒸饺，想想口水都快流出来了。

因常年离家在外，大家很少吃排骨蒸饺，也是因为买不到纯正的圈养猪排骨，做不出原汁原味儿，索性不吃，也只是在逢年过节家里宰猪时，回娘家吃上一顿。

每年的腊月二十五，妈妈都会将排骨剁好腌制，等到正月初二，大姐二姐我们都回去了，和面的和面，擀皮的擀皮，包的包，烧火的烧火。一大家子坐在热的烫屁股的大炕上，开始津津有味的吃着、嚼着、啃着，欢声笑语和着饺子浓郁的香味，飘荡在屋子的每一个角落，其乐融融，好不热闹。

舒服不过躺着,好吃不过妈妈包的排骨饺子，越想越馋，越馋越想家……

排骨蒸饺，看似朴实简单却有着丰富的内涵，就好像家乡醇厚的乡土风情，孕育着祖祖辈辈的家乡人，用它的朴实无华深深影响着一代又一代的家乡儿女，时刻提醒着我们要脚踏实地，不要做一个华而不实的人。

余念之间，脑海中便又浮现出了另一番景象：秋意渐浓，夕阳愈西下，村里人都在忙着收割粮食，偶尔有几声驱赶牲口的吆喝声从大场院传来。而此时，妈妈家的小院儿空寥寂静，唯有那肥头大耳的猪，在倔强地上下拱着圈门，不停地嗯嗯的地叫着，似是在唱一曲归来歌……

好想快点过年，好想快点回家，快点吃到令我魂牵梦萦的排骨蒸饺。